吃相的散文分析和总结.pdfVIP

吃相的散文 【篇一：吃相的散文】 一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽 闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如联珠炮，向人打听才知道是邻 座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是餐馆的拿手菜，顾客欣赏 这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把 壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上 光彩，认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各 地普遍的风俗，我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面， 而且当场若无壁板设备，或是顾客嘴部筋肉不够发达，此种盛况即 不易发生。可是我心中暗想，天下之大，无奇不有，这样的事恐怕 亦不无发生的可能。 礼记有 毋啮骨 之戒，大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与 骨是比较容易脱离的，大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断 下来，那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以 割不正不食 席不正不 食 都是对于在桌面上进膳的人而言，啮骨应该是桌底下另外一种动 物所做的事。不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便断定我们 的吃相不佳。各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是 用手抓食的。听说他们是用右手取食，左手则专供做另一种肮脏的 事，不可混用，可见也还注重清洁。我不知道像咖哩鸡饭一类黏糊 糊儿的东西如何用手指往嘴里送。用手取食，原是古已有之的老法。 罗马皇帝尼禄大宴群臣，他从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大 腿，手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副贪婪无厌的饕餮相我们 可于想象中得之。罗马的光荣不过尔尔，等而下之不必论了。欧洲 中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，从十一世纪到十五世纪不曾被 普遍使用，有些人自备刀叉随身携带，这种作风一直延至十八世纪 还偶尔可见。据说在酷嗜通心粉的国度里，市廛道旁随处都有贩卖 通心粉 (与不通心粉 )的摊子，食客都是伸出右手像是五股钢叉一般把 粉条一卷就送到口里，干净俐落。 不要耻笑西方风俗鄙陋，我们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼 记： 共饭不泽手。 吕氏注曰： 不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽， 人将恶之而难言。 饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁盾上拔剑 而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，可是那个吃相也就很可观了。 我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉，我们的吃饭工具主要的是筷子，筷 子即箸，古称饭桅。细细的两根竹筷，搦在手上，运动自如，能戳、 能挟、能撮、能扒，神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地 方，像从兰州到新疆， 抓饭 抓肉 都是很驰名的。我们即使运用筷子， 也不能不有相当的约束，若是频频挟取如金鸡乱点头，或挑肥捡瘦 的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不雅观。 餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈祷，兰姆的描写可谓淋漓 尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做 鬼脸的。我们幸而极少宗教观念，小时候不敢在碗里留下饭粒，是 怕长大了娶麻子媳妇，不敢把饭粒落在地上，是怕天打雷劈。喝汤 而不准吮吸出声是外国规矩，我想这规矩不算太苛，因为外国的汤 盆很浅，好像都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿，一盆汤端到桌 上不可能是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。若是 喝一口我们的所谓 天下第一菜 口蘑锅巴汤而不出一点声音，岂不强 人所难 ? 从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙 那边常有几十口子在院子里进膳，我可以清晰的听到 呼噜，呼噜， 呼 噜 的声响，然后是 咔嚓 ! 一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条 之后咬一口生蒜瓣。 餐桌的礼仪要重视，不要太重视。外国人吃饭不但要席正，而且挺 直腰板，把食物送到嘴边。我们 食不厌精，脍不厌细 ，要维持那种 姿式便不容易。我见过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但 是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大，然后以匙尖触 到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来， 又近于矫枉过正了。人生贵适意，在环境许可的时候不妨稍为放肆 一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼烂咽， 或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹 而