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認識食品添加物
指導老師：翁
霓
組長：林妙珊
組員：陳亭怡
林琪惠
李宛儒
何謂食品添加物
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?
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化學合成的新物質
通常不供食用的天然原料所製成
取用傳統上可以食用、但用量極少的材料
食品衛生管理法規定食品添加物的範疇
食品添加物的必要性及危險性
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必要性
?
?
?
將盛
產
的農
產
品加工保存
發展多元化的
產
品
增加原料的再利用
?
危險性
?
?
?
?
不肖業者因貪圖方便或利益
因疏忽無知，而不當使用合法食品添加物
成心違法使用一些禁用的食品添加物
單品測試
vs.
複合攝取
食品添加物之優點
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保持或增加食品的營養價
值
延長食品的儲藏特性
增加對消費者的吸引力
幫助食品加工的進行
飲
食便利性
食品添加物之缺點
?
?
過多的食品添加物會危害人體健康
改變味蕾
實際例子
-
豆腐
實際例子
-
豆腐
中華超嫩豆腐
水
黃豆
V
V
〔含基因改造
)
中華有機豆腐
V
V
〔有機〕
義美鮮嫩豆腐
V
大漢嫩豆腐
V
名記板豆腐
V
V
V
V
〈非基因改
〔非基因改造〕
〔基因改造〕
造〉
V
豆腐用凝固劑
〔葡萄糖酸內酯、
氯化鎂〕
乳化劑
〔大豆卵
磷酯〕
碳磷鈣
氫氧化鈣
保存期限
價錢
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V
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V
V
V
V
30
天
$15
30
天
$23
30
天
$17
30
天
$14
7
天
$50
心得感想
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食品添加物有其必要性
認識食品添加物也不是那
麼
難
消費者可淘汰只追求利益的廠商
消費者可以得到更好的
產
品
?
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