第八章食品熟制机械与设备.pptxVIP

第八章 食品熟制机械与设备 ;第一节 预煮设备;表1 不同体积的冷冻蔬菜在100℃水中的预煮时间;夹层锅;一、夹层锅;固定式;a、固定式夹层锅结构示意图;b、可倾斜式夹层锅;可倾斜式;表2 几种夹层锅的技术特征;几种不同形式的夹层锅;夹层锅;二、预煮机;（一）链带式连续预煮机;刮板式链蒸煮机;蒸气吹泡管上的小孔分布原则;2、 两种链带肢预煮机的主要技术特征;（二）螺旋式连续预煮机;螺旋式蘑菇预煮机;三、柱式连续蒸煮设备 ;三、预煮实例;河粉机视频演示;第二节 焙烤设备;烤苹果饼和烤玉米;月饼;一、 焙烤原理; 焙烤食品生产中常用的热源是电加热器。电加热器是一种通过电热元件把电能转变为热能的加热装置，常用的有远红外加热和微波加热两大类 ;可见光红光端以外一段区域内不可见的光线。 波长：0.76-1000μm 根据波长不同可将红外线分为： 近红外线： 0.76-1.4μm 中红外线： 1.4 -3μm 远红外线： 3 -1000μm 红外线遵循可见光的反射、吸收、透射规律。;2、红外线加热原理;(二)加热元件 ;图1金属氧化镁管远红外辐射元件结构 1．接线装置2．导电杆3．坚固装置4．金属管 5．电热丝6．氧化镁粉7．辐射管表面涂层 ;性能特点 ①金属基体，机械强度高，寿命长，更