敬老院食堂管理制度.docVIP

敬老院食堂管理制度 敬老院食堂管理制度 PAGE 敬老院食堂管理制度 敬老院食堂管理制度 1、建立有职工和院民代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。 2、每周制定食谱并公示，做到饮食科学，营养食疗，荤素搭配，粗粮细做。保证院民饮食营养搭配合理，伙食标准到位。 3、严格财务制度和成本核算，购买各种食品均由炊事班长和院民代表验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，日清月结，杜绝一切漏账现象的发生。 4、凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。 5、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，搞好防蝇、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次，垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。 6、按医嘱做病号饭，并照顾少数民族的生活习惯及患特殊疾病院民的饮食禁忌。 7、食堂工作人员须持有健康证，非食堂工作人员不得进入食堂操作间。 8、食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。 敬老院食堂卫生工作制度 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。 3、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。 4、仓库、储备库整洁通风，无鼠。食品、调料分类存放，防止受潮霉变。 5、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡