熊掌怎么做才好吃.docx

熊掌怎么做才好吃 熊掌怎么做才好吃 熊掌怎么做才好吃 熊掌怎么做才好吃 熊掌 (a bear#39;s paw) 别名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的 脚掌，是中国宝贵的传统食材，八珍之一。那么，熊掌怎么做才好吃 呢? 熊掌冲洗洁净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除掉腥膻味 ; 再用冷水浸凉，漂在清水中 ; 干贝除掉老筋洗净 ; 葱、姜拍破，小白菜心洗净 ; 将猪肘肉 1000 克刮洗洁净，鸡肉 1000 克洗净，均切成大块 ; 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的沙锅里 ; 再加入干贝、黄酒、葱 25 克、姜 25 克和清水 2500 毫升，用旺火烧开，撇去泡沫 ; 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约 1250 毫升，过箩筛待用 ; 炒锅内放入杂骨汤 1500 毫升、黄酒、葱 25 克、姜 25 克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味 ; 在沙锅内垫上竹箅子，放入熊掌 (掌心向上 )，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂 ; 再加入精盐、酱油，稍煨一会，拿出熊掌盛入深盘中，浓汤 1 内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油 ; 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌四周，淋 红烧熊掌的制作资料： 主料：鲜熊掌 1 对(约 1.5 公斤 ),老母鸡 1000 克,填鸭 1000 克, 干贝 25 克 ,松蘑丁 25 克,糖 10 克,盐 10 克,料酒 15 克,葱 15 克,酱油 克,姜 5 克,水淀粉 15 克,芝麻油 10 克。红烧熊掌的特点： 滋味浓重，掌糯郁美，汤鲜利口。 教您红烧熊掌怎么做，怎样做红烧熊掌才好吃 1 、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火 2 小时，拿出，拔净 毛，去掉其指甲和脚垫 (注意不要弄破皮 )，而后，再用温水下锅，大 火煮沸，小火 3 小时，拿出用凉水泡洗 4 次，直到去尽腥擅味为止。 、再将加工好的熊掌用开水氽一次，而后放入搪瓷盆内，上边放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。 、把干松蘑丁洗净，用 150 毫升水泡 10 分钟，拿出松蘑丁， 汁亦留用。 4 、在双耳锅内垫上竹箅， 放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁， 用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。拿出熊掌放入圆盘内， 其汁加水淀粉搅拌平均成棕红色， 出锅前淋上少量芝麻油， 浇在熊掌 上边，即可。 2 3