食品质量分析与检测教学实习2实习报告.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎。下载 精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎。下载 实习日志 一 实习时间： 2014.06.23 实习地点：杨凌 李华葡萄酒厂 今天是实习的第一天， 早上先开了实习动员大会， 老师给我们讲 了这两周实习的目的、流程以及实习过程中的一些基本要求。 本实习旨在通过对食品企业的参观， 熟悉部分食品企业的工艺流 程，了解党前食品企业的质量管理状况。巩固所学知识，提高理论联 系实际的能力。在实习中通过多方获取信息，提高发现问题、分析能 力和解决问题的能力。此次实习的主要内容为 1. 食品企业调研：参观、调研杨凌周边食品行业相关企业十余家， 涵盖粮油加工、畜产加工、 果蔬加工、酒类生产和发酵食品等行业类 型。 2. 专家讲座：聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家， 结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问 题，为今后择业、就业了解相关信息。 首先，我们参观的是李华葡萄酒厂。 李华葡萄酒是我们学校的一 个自创品牌，李华 , 是我校葡萄酒学院的院长， 国际著名葡萄与葡萄 酒学家, 中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。 酒厂不大，但厂子是葡萄酒学院的实验厂，实习工厂。酒厂使用 学校实验田的专门用来酿酒的葡萄品种。亲自采摘。红葡萄，一般是 在八，九月采摘。 葡萄酒品种和原料葡萄的品种有关。酿酒用葡萄和 平时我们吃的水果葡萄是不一样的。 酿酒葡萄用的是颗粒小的， 籽多， 颜色好，红葡萄酒用的是黑紫色，白葡萄酒酿造不带皮，纯汁酿造， 红葡萄酒颜色有深有浅， 颜色让人赏心悦目。 有一种桃红葡萄酒叫“魅 力桃红”，新鲜葡萄酒，桃红色，很鲜艳，情人节前后推出。是用带 色的红葡萄带皮发酵或分离发酵而成， 颜色靓丽，受女性消费者喜爱。 葡萄酒按其含糖量不同，分为干酒，甜酒，半甜酒等。葡萄在采摘前 要测含糖量，达到要求再采摘回来。葡萄采摘后无法储存，会变软， 裹粉消失，为保证葡萄酒的质量， 要第一时间压成汁， 放在专用框中， 每筐只放筐容量的 2/3 。用机器进行果梗果粒分离，果肉，葡萄皮放 入发酵罐中，葡萄酒是没有色素的，纯葡萄汁酿造，不加水。原料葡 萄在地里就应去除不好的，并且不能清洗，裹粉中有酵母，此酵母对 葡萄酒的酿造与质量有很大影响。放入罐子中，自然发酵， 25-28天。 品种不同控制发酵温度不同， 10天左右，每天要不定期测温度， 比重， 糖度，酒度，糖全转化为酒精，一半 17-18g 糖转化为一度酒，发酵 完转罐。 干红，含糖 4克以下，则证明糖完全转化，分离清汁，原酒，皮。 籽可拿出压榨，气囊压榨机，其中含有一些劣质单宁。分别为自流汁 和压榨汁，可分开，可混合。葡萄籽，葡萄皮的渣滓，可做实验，其 中含有白藜芦醇， 白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质， 是 肿瘤的化学预防剂， 也是对降低血小板聚集， 预防和治疗动脉粥样硬 化、心脑血管疾病的化学预防剂。一般酒厂，周围没有实验室需要， 渣被农户收走，用来喂猪。 葡萄酒的储存， 一年陈酿期，每天要观察变化， 测各种理化指标， 后期管理，发现问题立刻处理，后期变化多，工艺复杂，首先澄清， 达到要求才能灌瓶。颜色，口感均要符合标准。达到罐装要求，符合 各项标准，符合销售要求，罐装线，深层过滤器，经过除菌器过滤， 铂。罐装机为国产设备，费人力。灌装瓶为波尔多瓶，用除菌水，二 氧化硫水洗瓶子，并定期检测二氧化硫含量。每瓶酒液高度相同，差 一毫升都不合格， 宁可多装不能少。 由于瓶中酒液与橡木塞之间有空 隙，为了保证酒液在贮存过程中的质量，要充氮气，填满空隙，防止 氧化，影响口感。塞子要用橡木软木塞，塞子成本五块钱，塞子质量 对酒品质影响不同，橡木有特殊芳香物质，可改善酒风味。塞完塞子 就要套胶冒，生产日期打在上面，人工加胶冒，要熟练工，贴标，装 箱。一般可通过塞子颜色，判断葡萄酒品质，沉淀在塞子上。工厂中 自动套冒机，自动贴标机。 老师还给我们讲了一些喝葡萄酒的基本常识。 倒酒不超过杯子的 1/3 ，摇一摇晃一晃，称为破坏性闻香，杯口倾斜。 老师曾在课堂上讲过，我们国家现在虽然是一个葡萄酒生产大 国，但是不是强国。要生产优质葡萄，就要保证葡萄葡萄酒生产的合 理收益，保护葡萄产地，尊重人类环境。李华老师曾说： “中国的酒 文化是非常艳丽的一个大家庭，其中也包括了葡萄酒文化。 ”要让我 们的葡萄酒文化发展的更好， 前景更明亮， 我们就需要不断学习先进 的技术，接受先进的知识，扩大自己的容量。这样，我们的葡萄酒文 化会越做越好。 实习日志 二 实习时间： 2014.06.24 实习地点：杨凌 陕西粮食仓储有限责任公司 陕西粮食仓储有限责任公司， 是首批进入杨凌示范区粮油物流投 资建设的粮油企业之一， 公司建设