食品工艺学 考核标准.docVIP

食品工艺学学习指南 课程基本信息 课程编号课程总学时：144 实验学时：48 课程性质：专业基础和专业课 课程属性：必修 开设学期：6、7 适用专业：食品科学与工程 先修课程：食品工程原理、食品机械与设备、食品化学、食品生物化学等 一、课程简介 《食品工艺学》是食品科学与工程学科的专业必修课，为核心课程，是在食品工程原理、食品机械与设备、食品化学、食品生物化学、食品分析等课程的基础上开设的，是学生学习其他食品工艺学课程的基础。食品工艺学涉及的内容广泛而复杂，包括传统面制品加工、焙烤食品加工、畜产品加工、果蔬加工、软饮料生产等，通过本课程的学习是为了引导学生对食品加工基本原理和方法有所了解，重点掌握食品加工的基本原理和制作工艺，同时对目前国内外食品工业的现状及发展趋势有明确的认识，为食品工业培养高级的专门技术人才。 二、课程教学的基本要求 ??? 1、理论知识方面：要求学生掌握谷物食品、畜产品、果蔬食品的加工原理和加工工艺以及不同原料的加工特性，加工工艺及相关技术与设备等。 ??? 2、实验技能方面：要求学生理解试验原理，熟悉试验内容、工艺流程及操作规程，掌握主要工艺参数，并能够运用所学知识进行食品生产工艺的设计和实施，开发出新型食品。 三、课程的主要内容 1、食品工艺学的内涵及任务 2、食品工业的发展现状 3、食品工业的发展趋势 通过学习让学生了解食品与食物的关系，了解课程的主要内容以及国内外食品工业的现状，分析未来的发展趋势，对食品工艺学课程有总体的了解。 第一章 面粉生产及其工艺性能 第二章 面制品原辅料特性及其加工性能 第三章 面制品加工工艺原理 第四章 典型面制品的加工工艺 第五章 软饮料加工 第六章 肉制品加工工艺 第七章????乳制品加工工艺 第八章????蛋制品加工工艺 第九章 果蔬干制 第十章 果蔬罐藏 第十一章 果蔬糖制 第十二章 蔬菜腌制 四、教学安排与考试方法 1．教学安排 本课程学时较多，共144学时，分两个学期进行；第一学期讲授面制品与软饮料部分，第二学期讲授畜产品与果蔬加工部分。 2．考试方法 本课程考核采用闭卷考试的方式进行，最终成绩的确定由两部分组成，卷面成绩与平时成绩，其中卷面成绩占70%，平时成绩占30%。 五、使用教材 1．选用教材： （1）理论课教材：食品工艺学. 赵晋府编著. 中国轻工业出版社，2002年. （2）实验课教材：食品工艺学实验，马俪珍、刘金福编著，化学工业出版社，2011年 （3）实习指导书：自编. 2．参考书： （1）食品工艺学，马美湖编著，中国农业出版社，2010年 （2）食品工艺学. 周家春编著. 化学工业出版社， 2003年. （3）食品加工与保藏原理. 曾庆孝编著. 化学工业出版社，2002年. （4）现代食品加工学. 孙君社编著. 中国农业出版社，2001年. （5）园艺产品贮藏加工学(加工篇). 罗云波、蔡同一编. 中国农业大学出版社，2001年. （6）畜产食品加工学. 周光宏主编. 中国农业大学出版社，2005年. 3、推荐网站： （1）国家精品课程， （2）食品伙伴网， （3）国家精品课程—食品工艺学网站， 49/jpkc/spaizhilu/index.asp