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（共 16 套）新人教版高中生物选修 1（全套） 导学案汇总 【补充知识】发酵 专题 1 课题 1 果酒和果醋和制作 1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 2、类型： 根据是否需要氧气分为： 和 。 根据产生的产物可分为： 、 、 等。一、基础知识 （一）果酒制作的原理 菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ，有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ， 反 应 式为 。 酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，且为有氧条件； 酒精发酵一般控制在 ℃，缺氧酸性条件。 （原因： ） 自然发酵过程中，