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全聚德挂炉烤鸭技艺申报单位：中国全聚德 全聚德挂炉烤鸭技艺 申报单位：中国全聚德( 集团) 股份有限公司 全聚德烤鸭店是北京著名老字号，以挂炉烤 鸭技术名扬海内外。全聚德烤鸭以其皮层香酥、肉 质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，被列为首 都特产之冠。 为了顺应时代的发展，全聚德在继承古老技 艺的前提下，提出 “艰苦创业，开拓创新，争创 一流”的企业精神，并结合全聚德的实际，扎扎 实实在集团内部开展体制、机制、管理、营销、科 技、文化、精神文明建设的七大创新活动。同时， 通过体制改革，不断为创新创造良好的外部环境。 全聚德虽然是一家拥有百年历史的老店，但她的 管理和运作理念都已全部实现现代化，老企业正 时代经贸北京老字号非物质文化遗产专刊76 200 时代经贸 北京老字号非物质文化遗产专刊 76 2003 年 11 月，全聚德集团与 华天饮食集团强强联合，组建北 京聚德华天控股有限公司。 2004 年 4 月，全聚德集团与 首都旅游集团、新燕莎集团实现 战略重组。 2005 年初，在北京全聚德烤 鸭股份有限公司的基础上，组建 中国全聚德（集团）股份有限公 司，囊括丰泽园饭店、仿膳饭庄、 四川饭店等优秀老字号餐饮品牌 企业。 2007 年 11 月 20 日，全聚德 正式亮相 A 股市场。作为内地首 家上市的餐饮老字号企业，全聚 德的成功上市将带领中国餐饮业迎来一个资本化 运作时代。