食品公司（管理体系培训）ISO与食品安全管理HACCP.pdfVIP

食品公司（管理体系培训）ISO 与食品安全管理 HACCP ISO22000 与 HACCP/ISO9001 的区分 ISO 22000 食品安全管理标准即将出台 1 、标准制定背景 众所周知，食物安全一直受到各国政府和消费者的关注。作为食品企业，也迫切需要一个科学、规范和有效的 管理体系标准来指导保障食品安全，以满足各方面的要求。因此，各种食品安全标准应运而生，比如 HACCP(危害分 析与关镶控制点) 、BRC(英国零售业联盟审核标准) 、IFC(国际食品标准) 、EUREPGAP(欧盟食品零售组织良好操作规 范) 、SOF2000CM(食品质量与安全标准)和 PD GMP(荷兰饲料生产安全与质量管理标准)等。面对如此众多的标准，不 仅消费者难以分辨通过不同标准认证的食品之间的差异，生产企业也对此无所适从，只好根据不同零售商和市场的 要求，按照不同的标准进行多次认证，从而造成不必要的花费和重复劳动。 2001 年，国际标准化组织的 ISO／TC34 农产食品技术委员会成立第 8 工作组(WG8)，着手制定国际标准 IS022000，从而为改变现状提供了机会．同时也为整个食品供应链实施HACCP 提供了有效工具。当然，该标准面临 的挑战是：能否得到广泛接受，成为全球整个食品链中控制食品安全的基础?这也是标准制定目的得以实现的前 提。可喜的是，ISO22000 标准所包括内容的广泛性，即标准将适用食品链中的所有生产者和相关方，以及目前食品 生产原料采购的不断全球化和标准在推动食品工业发展中的美好前景，使标准制定者有信心使其成为全球食品行业 普通接受和采用的 ISO 标准。 2 、标准特点和适用范围 标准的特点如下： (1)统一和整合了国际上相关的自愿性标准； (2)遵守并应用 HACCP 7 项原则建立了食品安全管理体系，囊括了 HACCP 的所有要求； (3)既是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准，同时也是审核所依据的标准，可用于内审、第二方认证和 第三方注册认证； (4)将 HACCP 与必备方案，如卫生操作标准程序(SSOP)和良好操作规范(GMP)等结合，从不同方面来控制食品危 害； (5)结构与 ISO9001 和 ISO14001 保持一致； (6)提供了一个全球交流 HACCP 概念、传递食品安全信息的机制。 该标准可用于食品供应链内的各类组织，如食品制造者、运输仓储经营者和分包商、零售商和餐饮输出组织， 以及相关组织．如设备生产、包装材料、清洁剂、强加剂和辅料的生产组织。 3 、标准主要内容 标准内容主要包括： (1)良好操作规范等必备方案要求；(2) HACCCP 原则要求； (3)管理体系要求。如图 1 所示。 图 1 标准的主要内容 HACCP 食品安全管理体系包含了如下方面的要求： (1) 培训； (6) 接收、运输和贮存； (2) 员工操作； （7）可追溯和回收； (3) 基础设施； (8) 供应商控制； (4) 良好操作规范； （9）有毒物质控制。 (5) 清洁、卫生和害虫控制； HACCP 计划需要一些基础条件的支持，否则只能是空中楼阁；同样，只凭借良好的基础条件，也不能保证完全消除 食品安全隐患，因为良好的卫生控制等方案和程序的实施，并不能代替危害分析和关键点控制。在 ISO22000 中将 这些基础条件定义为 “必备方案”，包括基础设施维护方案和操作性必备方案。标准中明确指出，食品危害是通过 HACCP 计划和必备方案两种措施予以控制，并应根据食品安全危害程度来确定特定的控制措施。 HACCP 作为一种系统方法，是保障食品安全的基础。它对食品生产、贮存和运输过程中所有潜在的生物的、物理 的、化学的危害进行分析，制定一套全面有效的计划来防止或控制这些危害。ISO22000 进一步确定了 HACCP 在食品 安全体系中的地位，统一了全球对 HACCP 的解释，帮助企业更好地使用 HACCP 原则，所以专家认为，ISO22000 在某 种意义上就是一个国际 HACCP 体系标准。HACCP 和 ISO2000 内容对比示于表 1： 4 ．ISO22000 与 HACCP 内容对比 表 1 ISO 22000 与 HACCP 内容对比 HACCP ISO 22000 1 HACCP 小组组成 5.5 食品安全小组长 2 产品描述