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米酒酿造实验 米酒酿造实验 米酒酿造实验 发酵工程与设施实验名称 : 米酒酿造 组别： 成员： 报告撰写人： ____年__月__日 米酒酿造 米酒是我们先人最早酿制的酒种，几千年来向来遇到人们的喜爱。米酒是以大米或糯米为原料，加入酒曲边糖化边发酵的一种酿造酒，口胃甜美醇美，所以深受人们喜欢。 一、实验目的 1、熟习米酒的酿造工艺，认识米酒风味。 2、认识米酒的营养成分，掌握传统酿造工艺。 二、实验原理 米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。 发酵过程中第一是根霉菌生殖，将大米或许糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，注意根霉的生殖是需要氧气的。 其次，少许酵母菌在无氧条件下进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳： C6H 12O 6→ 2C 2H 1 / 4 5OH+2CO 2。注意在有氧条件下，葡萄糖也可被完整氧化成二氧化碳和水： C6H 12O 6+6O 2→ 6CO 2+6H 2O；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸： C2H 5OH+O 2→ CH 3COOH+H 2O。 三、实验资料及器械 1、米、灭菌水、酒曲 2、烧杯、封口膜、保鲜膜、恒温培育箱、玻璃棒等 备注： 米： 做米酒最好用圆糯米。用长糯米也是能够的，但口胃不如圆糯米，并且长糯米还比圆糯米贵。用大米也是能够的，可是口胃不如圆糯米。因为糯米里面的支链淀粉含量特别高，而大米里面基本都是直链淀