餐厅工作标准及程序.docx

. . . . 餐厅相关筹备资料大纲 餐饮部详细布置及餐位分布 餐饮部管理框架图 餐饮部岗位人员配置 餐饮部各岗位工作职责 餐饮部运做细则 餐饮部岗位操作规范 餐饮部相关的规章制度 餐厅个部门培训计划 餐饮部采购物品清单 餐饮部总提经营预算 餐饮部产品结构 试营业前的筹备工作计划 试营业期间的总体规划 餐厅工作标准及程序 一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范七 上菜、分菜服务规范 八 订餐服务规范 九 迎宾服务规范 十 送客服务规范 十一 中餐零点服务规范 十二 中餐宴会服务规范 十三 西餐早餐服务规范 十四 西餐午晚餐服务规范 十五 退菜服务规范 十六 传菜生工作规范 十七 吧台工作规范 十八 布草房服务规范 十九 洗刷、消毒工作规范 二十 餐厅卫生工作规范 二十一 餐厅部交接班制度 二十二 餐厅一日工作规范 二十三 餐厅服务不合格分类 二十四 餐厅疑难问题处理 二十五 顾客投诉处理办法 一、1. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正， 举止大方；端庄稳重， 不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹； 训练有素，言行恰当。 2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过