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餐饮产品质量治理
导读
餐饮产品质量指餐饮产品本质和数量上规定性的概念.通过本章学习可掌握餐饮产品及其组成、影响 餐饮产品质量 的因素、餐饮产品质量治理开展、餐饮全面质量治理和餐饮产品质量保证与限制. 第1节 餐饮产品质量概述
1.1餐饮产品及其组成
现代餐饮产品由满足顾客某种需求的物质实体和非物质形态效劳构成. 有形产品从产品外观可以看到,
无形产品从外观看不到,顾客可以感受到.有形产品和无形产品同等 重要,互相 不能代替.现代餐饮产
品主要由三个局部组成：核心产品、实际产品和外部产品.
1.2餐饮产品质量特点
?餐饮产品质量含义
指餐饮产品本质和数量上规定性的概
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