饭店管理的基础理论.pptxVIP

会计学;二、饭店管理的特征;二、饭店管理的职能 ;（2） 组织 组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。;;;;;唐僧为何能够领导者 ？ 孙悟空带不走二师弟、三师弟？ ;;酒与污水定律：烂苹果，清除驴子或栓住驴子 木桶定律：最短的木板 二者有何不同？ ;;;饭店管理者的任务，说到底就是协调企业的各个部分以及企业与环境的关系，以便更好地实现企业的目标。 协调包括企业内部各方面的协调，企业与外部环境的协调，以及现时需要与未来需要之间的协调等。 因此，协调被称为“管理中的管理”。 ;（5）控制 是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对企业各项活动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。 ;;第二节、饭店管理者应具备的技能 ;;;二、 制定决策;;;丘吉尔：“所谓成功便是肩负更大重任，去面对更棘手的问题。” 企业面临各种困难：人力不足、士气不振、设备老旧等。 界定问题、收集资料、分析问题、找出根源运用创造力。 ;如何管制？管制太多，直拨低落、效率不高；管制不足，出现漏洞，质量不保 ;企业文化：奖励哪种类型的人。 不同员工，不同的激励方法 ; 团队与团体