食品安全管理制度4. 生产过程管理制度.pdfVIP

仅供个人参考 生产过程管理制度 1 目的 确保产品全部生产过程按规定的方式、方法及步骤在受控状态下进行，以确保满足顾客 的需求和期望，保障质量及食品安全，特制定并执行本制度。 2 适用范围 本制度适用于对生产和服务提供的控制以及生产和服务提供过程的确认、标识和可追溯 性等的控制。 3 职责 3.1 生产部负责编制、提供生产计划，并负责提供生产工艺文件、配方。 3.2 供应部负责购进产品生产所需原辅材料。 3.3 设备组负责监视和测量装置的管理。 3.4 质量组负责提供作业指导书、质量控制点检索表，并负责生产过程中原材料、半成品、 成品、环境卫生、设备（管路）清洗的监视、测量和反馈，是生产过程质量管理的管理归口 部门和传达落实及监管部门。 3.5 生产车间负责对生产和服务过程的具体实施；负责设备的维护、保养及生产过程操作人 员的培训、考核等工作的组织与实施，负责质量管理工作的实施执行。 4 程序 4.1 策划并在受控条件下进行生产和服务提供。 ； ； ，并保证计划完成的顺畅性。 ，供应部库管员每天进行原辅材料的数量统计，进行记录报表，给统计员提供数据，由统计 员进行统计核算报表。 ，质量员和原材料使用工段的班组长要检查原材料质量情况，发现问题按《不合格品管理制