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2、低聚糖;3、多聚糖;第二节 单糖;一、单糖的分子结构(一)醛单糖;当羟基乙醛分子中插入一个-CHOH-基团形成其高一级成员甘油醛(应称为醛糖)时，就产生了一个手性碳原子，从而有一对对映异构体。;甘油醛是被选作确定分子相对构型的基准物质，上述左边的那个构型是右旋体，指定作为D型的基准，右边的那个构型是左旋体，指定作为L型的基准，分别叫做D(+)-甘油醛和L(-)-甘油醛。 如果继续在甘油醛分子中增加-CHOH-基团，则会产生两个系列的高级成员。 为了简便起见，我们在这里只列出D系列的成员(到己糖为止)。 ; 对于那些含有多个手性碳原子的化合物，把那些只有第一个手性碳原子不同的化合物，叫做差向异构物 (也叫表里异构物)。 ;（二）酮单糖;D(-)－果糖（自然界中唯一存在的己酮糖）;差向异构体;（三）单糖的环状结构 ;葡萄糖的半缩醛反应;很明显，原来开链式的醛基碳原子是非手性碳原子。现在成环以后，由于醛基氧原子变成了半缩醛羟基，于是新产生一个手性碳原子，从而使得环式比开链式的对映异构体增加了一倍，即环式中以波纹线标示的羟基，因其在碳链的右侧或左侧而形成一对对映体。;α型和β型的确定; ;葡萄糖的对映异构;葡萄糖的存在形式;果糖的半缩酮反应;（一）原果胶 组成：甲酯化聚半乳糖醛酸苷链 水解：;果胶凝胶的形成：;五、几丁质;组成单位：2-乙酰胺-2-脱氧葡萄糖 结构：β-1，4糖苷键