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食品科学概论 第一章 绪 论 现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来诸多新的困惑与忧虑。 空气、水源与食品污染加剧 各种慢性病的发病率居高不下 人口老化日益严重 生活节奏越来越快，工作压力越来越大 现在，肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤、慢性疲劳综合症、抑郁症等所谓现代“文明病” 正在严重威胁着每一个的身心健康。 根据世界卫生组织和中国卫生部等机构的估计，目前:全球肥胖病人超过3亿，我国超重及肥胖人口已达2.6亿。中国已成为世界第一肥国 全球糖尿病患者达1.9亿，我国糖尿病患者达四五千万，已超过印度，居世界第一位。我国高血压人数约为1.6亿。我国血脂异常人数约为1.6亿。我国有半数以上的人患慢生疲劳综合症，城市人口的发生率已达70%. 世界人口老龄化的“先行者”——日本，老龄人口占总人口的比率为22%。我国为7%左右，而上海则已经达到19.58%。 世界卫生组织、世界银行和哈佛大学的一项联合研究表明，抑郁症已经成为中国疾病负担的第二大疾病。 “文明病”流行不仅是健康问题，更是经济问题～ 2003年，美国花在肥胖症和糖尿病方面的开销超过2000亿美元，我国花在糖尿病的开支估计达1700亿元人民币。 美国每年因抑郁症造成的经济损失达到437亿美 “文明病”的流行与膳食结构不当紧密相关. 营养不良 营养过剩