幼儿园教育食堂食品的安全系统管理系统责任制.pdfVIP

- - 小太阳幼儿园食堂食品安全管理责任制 1、 幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园 长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全 工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查， 发现问题，及时整改。 3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上 岗者，立即劝退。 4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规 和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。 5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变 质食品，必须立即销毁。 6、检查食堂的卫生环境是否整洁。 7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有 无保洁设施。 8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。 9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200 克，并冷藏保存 48 小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 10、幼儿园的食品卫生安全，业兰（园长）为第一责任 人。 小太阳幼儿园 负责人：＿＿＿＿＿＿＿ - -可修编- - - - 卫生岗位责任制 (一)洗消间岗位卫生责任制 1、食具洗涤消毒必须有专人负责. 2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质 期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准. 3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序 进行. 4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣. 5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜,严禁直 接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5 小时. 6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染. 7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂 活动. 8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶,无人操作时垃圾桶应加盖,每天 清洗干净,保持洗消间下水道通畅. 9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发 现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施 小太阳幼儿园 负责人：＿＿＿＿＿＿＿ - -可修编- - - - 熟食间卫生岗位责任制度 1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷 藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食 间。 2、保持熟食间环境卫生和食品工具整洁。 3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间的清洗池中进行清 洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。 4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮， 环境整洁。 5、熟食间只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用 品不准放入。 6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在 熟食间看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将 工作服脱下。 小太阳幼儿园