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    常用食品防腐剂 1、 苯甲酸和苯甲酸钠 苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐 剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易 溶于水，生产上使用较为广泛 苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐 效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，PH2.5~4.0时抑菌效果 最好。例如，当PH 由7 降至3.5时，其防腐效力可提高5~10倍 FAO （联 合国粮农组织）和WHO （世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI （每

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