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中央厨房规章制度（精选多篇） 第一篇：中央厨房规章制度 中央厨房规章制度 1、准时上、下班，按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。 2、严禁私自换班，必须经过经理同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。 3、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。 4、病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。 5、严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。 6、上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开，不得无故逗留，违反者给予警告一次。 7、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店内食品和用具违反者给予警告一次。 8、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。 9、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 10、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。 11、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。 13、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到位。 14、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽， 个人卫生除做到工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。 15、该制度遵从于总部管理制度，如有冲突，以总部管理制度为准。 第二篇：厨房规章制度 厨房规章制度 ×××是一个健康、和谐、稳定发展的酒店，为了使员工能更好的工作和发展特制定以下规章制度： 一、正式员工每个月四天带薪公休假期，新入职员工以及离职员工不到整月的没有公休。 二、员工因个人原因不能出勤，必须以书面形式请假手续，否则视为旷工，旷工一天扣三天工资。 三、员工每月上班时间为上午 9：30-14：00，下午为 17：00-21：00 下班，凡在规定时间内集合点名，超过一分钟不到者，视为迟到，未按规定时间离岗视为早退，凡迟到或者早退者罚款 20 元。 四、员工辞职须提前一个月向店领导提出书面申请，得到允许方可辞职，在此期间必须把工作做好，否则严厉处罚，情节严重者工资不发，押金有退。 五、在店内不准大声喧哗，骂人，乱窜岗位，甚至于打架斗殴，如经发现，轻则罚款 50 元，情节严重者开除，不发工资，交公安机关处理。 六、员工就餐要按秩序，根据自己的饭量大小来打饭，不准浪费，否则罚款 50 元。 七、如损坏酒店物品，照价赔偿，如故意损坏，以五倍之罚款。 八、每天下班之后，值班人员必须检查水电、窗户等各种开关是否关好之后方可下班，如有违规罚款 100 元，造成严重损坏者，以 3 倍之罚款。 九、每周一上午定期大扫除，专人检查，如不合格，罚款 50-100 元。 十、严禁将店内物品带出店外，如经发现，视为偷盗，开除并罚款 200，情节严重者送司法机关处理。 第三篇：厨房规章制度 ★厨房规章制度 一、厨房考勤制度 1、 厨房工作人员按时上下班。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊 天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净， 整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点， 禁止着工装进入前厅。 5、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟