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中餐出品部岗位职责说明 中餐出品部岗位职责说明 中餐出品部岗位职责说明 word 格式 中餐出品部岗位职责 厨房东管（头锅）岗位职责 1， 全面负责厨房的组织、指挥和营运管理工作，监察食品制备，经过设计出品富裕特点的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 依据餐饮部的经营目标和目标， 同时负责各种产品规格和原材 料采买的鉴定工作。 3， 按期与采买员一同认识市场行情、 竞争局势以及来宾建议， 不停地研制、创新菜式，在保存本餐厅传统菜式、保持特点不变的 状况下，达成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出质量量检查、 控制工作，亲身烹制高规格及重要宾 客的菜肴。 5， 负责餐饮名贵食品原料的申购、查收、领料、使用等方面的检 查控制工作。 6， 按期总结剖析生产经营状况，改良生产工艺，正确控制成本， 不停提升厨房的生产质量和经济效益。 7， 签订相关工作方面的各种报告。 工作标准 1， 认识各岗人职工作特点和技术水平， 依据各人专长、 业务能力 和技术专长，决定各岗位人员的安排和工作调换。 .. .. word 格式 2， 依据各岗位的工作特点和营业状况， 编制厨房工作时间表， 检 查部下的考勤查核工作。 3， 督导各厨房人员对设备、 器具进行科学管理， 鉴定厨房设备用 具改换添置计划。 4， 鉴定厨房工作计划， 按期听取各岗位工作报告， 实时办理运行 工作中出现的问题。 5， 主