酒店喜宴接待流程.docxVIP

酒店宴席服务流程 一、宴会开始前准备工作 （一）按照客人要求进行场地布置 1、婚宴前 1 天给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺 序、时间及某些客人的特殊要求。 2、服务开始前化淡妆 , 统一着宴会服装 , 面带微笑 , 迎接客人到来。 3、服务人员熟悉婚宴菜品。 （二）摆酒水茶水、喜糖、香烟、干果 1、婚宴开餐前 1 小时准备 2、酒水、喜糖、香烟、干果摆放位置及朝向要统一。 （三）摆放冷菜 1、婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 （四）迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 （五）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协 助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 （六）展示酒水，斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯白酒杯、三套杯具，客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45°角，站在客人右侧，身体微屈， 商标朝向客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的 鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 4、斟酒前一定征询顾客意见。 二、婚礼仪式 1、婚礼仪式前，服务员协助司仪做好相关的准备工作。 2、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名迎宾员用垫着红垫巾的托 盘将信物呈上； 3、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名迎宾员用垫着红垫巾的托盘将两杯 交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； 4、提供灯光协助服务 , 配合司仪，搞好婚宴场地气氛。 三、席间服务 （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。 （二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 ? 冷菜进食一半或根据客人要求通知厨房上菜 ? 冷菜分吃客人动筷 即通知厨房上菜 ? 对于团队用餐，上菜位置一般在翻译、陪同之间。上菜前在菜盘中放置一 把公用餐勺， ? 一般宴会 菜品上到转台上 ? 上菜位置 在次要客人之间 ? A 级 重要宴会 菜品分吃 ? 先向客人展示 再分菜 ? 剩余量为 2/10 放入小盘 注意保持原菜品形状 ? 菜品介绍： 菜名 原料 风味特点 食用方法 ? 菜品展示时 先品 ? 上菜时将已上桌的菜品挪向副主人一边，新上菜品放在主人正前方。上长 盘装的菜时，盘子要横向朝主人；上整鸡、整鱼时，要根据“鸡不献头， 鱼不献脊”的传统礼貌风俗，腹部朝向主人。置于主宾主人之间 介绍后， 顺时针方向转动转台展示菜 烤鸭服务 ? 上最后一道热菜前，上葱酱等烤鸭配料。 ? 准备上烤鸭 , 联系烤鸭厨师 确认烤鸭可否及时出炉 ? 上烤鸭前，清理餐台，更换布碟，上荷叶饼和空心芝麻烧饼。 ? 现场介绍烤鸭片法 烤鸭历史 送烤鸭纪念卡 ? 片好的烤鸭上桌后，请顾客趁热品尝。并及时为客人进行卷鸭服务。 ? 上鸭汤 甜食 水果 ? 烤鸭上齐后 随即上鸭汤，汤勺放于汤碗右侧 垫盘上 ? 上果盘 及时更换餐具 清理餐台 更换毛巾 ? 送热茶 口香糖 （三）换骨碟： 1、遵循左上右撤的原则； 2、如有 1/3 骨渣时要更换； 3、上点心时更换； 5、上汤汁较浓的菜时应换； 6、上水果时换 （四）换烟缸：每个烟缸内有 3—4 个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 （五）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐， 客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 （七）菜上齐后，给客人上水果。 四、收尾服务