餐饮业法律法规培训教材.ppt

整理课件 （二）、 《食品安全法》新的法律责任 一、《食品安全法》追究法律责任的对象 二、《食品安全法》法律责任的类别 三、《食品安全法》与《食品卫生法》的法律责任比较 《食品安全法》追究法律责任的对象 食品生产经营者 与食品相关的单位 食品运输者 食品市场、集中交易场所开办者 管理部门 食品检验机构 政府监管部门 行业协会 相关人员 被吊销许可证的食品企业主管人员 违法检验人员 政府监管部门人员 《食品安全法》法律责任的类别 行政法律责任 行政处罚 行政处分 民事法律责任 刑事法律责任 行政处罚 警告 没收违法所得 没收违法生产经营的食品、食品添加剂 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 罚款 可计算货值金额的违法行为 货值金额不足1万，罚款2千～5万；1万以上，罚款5～10倍/2～5倍 不可计算货值金额的违法行为 罚款2千～2万/5万/10万 责令停产停业 吊销许可证 撤销检验资格（检验机构） （三）、《食品安全法》中餐饮服务食品安全监管制度的基本框架 国家食品药品监督管理部门对餐饮服务活动实施监督管理：第四条 餐饮服务许可：第二十九条 餐饮服务行为基本准则：第二十七条 禁止生产经营食品要求：第二十八条 餐饮服务单位内部管理制度：第三十二条 、第三十三条（良好生产规范 、控制点体系） 从业人员健康管理制度：第三十四条 进货查验记录、库存食品定期检查食品添加剂使用制度：第三十六条 食品安全事故处制度置： 第七章 四、餐饮业主要食品安全配套法规 目前餐饮服务食品安全主要法规 食品安全法 食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安 全监督管理办法 餐饮服务食品安全 监管执法文书规范 餐饮服务食品 安全操作规范 餐饮服务许可审查规范 监督机构要求 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 餐饮服务食品安全监管执法文书 餐饮服务许可审查规范(2010-06-17) 中央厨房许可审查规范(2011-05-17) 餐饮服务食品安全专家管理办法(2011-06-30) 餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）(2010-11-24) 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(2011-02-16) 《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》 关于印发全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要(2011—2015)的通知 (2010-12-09) 餐饮单位要求 《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法》 关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知 (2010-12-22) 餐饮服务食品采购索证索票管理规定(2011-04-18) 餐饮服务食品安全操作规范(2011-08-22) 《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫生部） 《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）》 (2011-09-14) 《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》公开征求意见 (2011-06-02) 餐饮食品检验要求 餐饮服务食品检验机构管理规范(2011-08-08) 餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法(2011-06-30) 餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准(2011-03-28) 餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 (2010-08-23) 餐饮服务培训要求 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法(2011-05-17) 餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲(2011-08-03) 餐饮服务食品安全专项要求 关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知 关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环节的紧急通知 关于深入开展一次性塑料餐盒专项整治工作的通知 关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见 关于进一步加强餐饮服务环节乳品监管工作的通知 关于开展葡萄酒和白酒质量安全专项整治的紧急通知 关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知 关于印发餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案的通知 关于加强食物中毒预防控制和应急处置工作的通知 关于开展餐饮服务环节酒类质量安全专项整治的通知 关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知 还有加强学校、工地集体食堂管理的通知等等 卫生部颁发规定 食品安全风险监测管理规定（试行） 食品安全国家标准管理办法 食品添加剂新品种管理办法 关于废止《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》的通知 1 食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法 卫生部 1985.8.5 2 食品营养强化剂管理办法 卫生部 1986.11.14 3 食用煎炸油卫生管理办法 卫生部 1986.12.31 4 食品卫生检验单位管理办法 卫生部 1987.12.