- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮管理的市场定位
一、餐饮市场定位的含义及作用
(一)餐饮市场定位的含义
餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源,在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务,进行经营活动的市场营销手段。
1.市场定位的内容
定产品
定质量
定环境
定价格
定客源
市场
定位
中心
基础
关键
杠杆
保证
2.市场定位的工作体系
定产品
定质量
定环境
定价格
定客源
色
香
味
形
量
器
毛
利
结
构
单
价
市场
定位
3.市场定位的量度关系
定客源
公款or家庭
团体or散座
高消费or中低消费
政府机构or公司社团
流动旅游客人or近距离客人
3.市场定位的量度关系
定客源
定价格
毛
利
结
构
单
价
各种产品的价格水平程度
菜单价格、宴会、团队等客源的毛利水平
价格结构,高、中、底档比例结构
确定餐饮企业目标顾客
内容一 从地域角度确定目标顾客
1.本地市场
本地居民和流动人口
2.异地市场
内容二 从年龄差异确定目标顾客
1.儿童市场
2.青年人市场
3.中年人市场
4.老年人市场
内容三 从收入和家庭因素确定目标顾客
收入:高、低、中
家庭:大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭
内容四 从消费性质和消费行为确定目标顾客
消费性质:生活性消费和生产性消费
消费行为:老顾客、常顾客和新顾客
追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求风味品尝
(二)餐饮市场定位的作用
1.是选准目标市场,做好市场开发和客源组织的前提和基础
2.是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据
3.是组织餐饮业务经营、提供优质产品和优良服务,从而获得良好经济效益的重要条件
二、餐饮市场定位的依据
(一)投资人的经济实力和企业等级规格
(二)可选目标市场的份额和潜力
(三)新兴地区或区域的发展规划和市场前景
(四)企业自身的市场竞争力和开发实力
三、餐饮市场定位的方法
(一)目标市场消费群体定位
(1)做好市场调查
(2)分析市场可进入、可渗透的程度
(3)分析目标市场消费群体的市场需求
(4)最终选择和确定目标市场的消费群体,完成市场客源定位
(二)餐饮企业的商标和形象定位
做好餐饮企业的商标形象定位的方法是:
(1)企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记
(2)企业外观建筑及门脸装修要根据形象设计的要求,做到装饰美观大方,形象高雅独特,能给客人留下深刻印象
(3)企业的消费环境.........
(4)企业各个餐厅的产品质量和服务质量............
(三)菜单产品结构和价格定位
(1)区别不同目标市场的消费需求,制定不同类型的菜单
(2)根据不同菜单,合理确定风味和花色品种,使菜单能激发客人的消费需求,刺激客人消费
(3)菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调,有利于树立餐厅形象
(4)各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要适时更新、及时调整,才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。
(四)产品质量和服务质量的标准定位
产品质量标准定位方法
(1)产品名称和花色品种清楚明确、结构合理,与目标市场客人的消费需求相适应
(2)每份产品的主料、配料、调料的用料标准制定合理,原料质量优良
(3)每份产品的分量标准固定,不缺斤短两、克扣宾客
(4)产品加工过程质量控制手段健全,色、香、味、形标准明确,质量保证程度高。
(5)每份产品价格和毛利合理,与目标市场的客人消费水哦宁和支付能力适应性强,能留住客人,从而使客源稳定
服务质量的标准定位方法
(1)制定餐厅服务的通用质量标准,严格贯彻落实
(2)制定各岗服务程序和操作标准,逐级督导贯彻实施
(3)逐级督导检查,及时纠正偏差,保证质量标准定位的具体落实,确保提供优质服务
您可能关注的文档
- 餐饮管理市场营销.ppt
- 餐饮环节食品安全培训.ppt
- 餐饮开晨会班会讲解.ppt
- 餐饮空间设计分析.ppt
- 餐饮类CIS分析报告.ppt
- 餐饮六大技能培训.ppt
- 餐饮业法律法规培训教材.ppt
- GB/T 30117.1-2024非相干光产品的光生物安全 第1部分:通用要求.pdf
- 中国国家标准 GB/T 30117.1-2024非相干光产品的光生物安全 第1部分:通用要求.pdf
- 中国国家标准 GB/T 9536.1-2024电气和电子设备用机电开关 第1部分:总规范.pdf
- 《GB/T 12668.7202-2024调速电气传动系统 第7-202部分:电气传动系统的通用接口和使用规范 2型规范说明》.pdf
- 《GB/T 15692-2024制药机械 术语》.pdf
- GB/T 15692-2024制药机械 术语.pdf
- 中国国家标准 GB/T 15692-2024制药机械 术语.pdf
- GB/T 19633.1-2024最终灭菌医疗器械包装 第1部分:材料、无菌屏障系统和包装系统的要求.pdf
- 中国国家标准 GB/T 19633.1-2024最终灭菌医疗器械包装 第1部分:材料、无菌屏障系统和包装系统的要求.pdf
- 《GB/T 19633.1-2024最终灭菌医疗器械包装 第1部分:材料、无菌屏障系统和包装系统的要求》.pdf
- 《GB/T 30117.1-2024非相干光产品的光生物安全 第1部分:通用要求》.pdf
- 《GB/T 33348-2024高压直流输电用电压源换流器阀 电气试验》.pdf
- GB/T 33348-2024高压直流输电用电压源换流器阀 电气试验.pdf
文档评论(0)