黑椒嫩牛饭新奥尔良烤鸡腿饭蘑菇鸡肉饭.pptxVIP

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2021-12-04 发布于北京
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黑椒嫩牛饭新奥尔良烤鸡腿饭蘑菇鸡肉饭.pptx

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营运介绍书黑椒嫩牛饭/新奥尔良烤鸡腿饭/培根蘑菇鸡肉饭 ;目录;以下建议千次为市场企划部订货千次半小时152个TC以上段鸡肉卷工作站增加1名员工 ;新增小器具介绍;小器具定位;小器具定位 ;小器具定位 ;鸡肉卷工作站原物料定位; 营运操作重点介绍黑椒嫩牛饭 ;新增原料介绍;操作步骤;操作步骤;操作步骤;操作步骤;;;黑椒嫩牛饭双人/三人操作分工; 营运操作重点介绍新奥尔良烤鸡腿肉饭 ; 1.超大腿肉的腌制/烤制均同现有的保持一致，只是烤制后无需蘸酱，直接切割 2.切超大腿肉时，需平均切割，并且平面向下 3.超大腿肉可提前切割，放置在直保中，肉卷工作台的用完后，可直接进行转移，最佳赏味期：90分钟，1/9格可放6块切割后的腿肉块，1/6格可放12块切割后的腿肉块 4.烤肉每次切割后，使用消毒后的网状抹布擦拭滚刀和砧板，午/晚高峰后使用三步法清洁，网状抹布每次清洁后放回原位 5.为了保证员工的安全，打烊后（24小时餐厅:米饭售卖结束后）将滚刀蕃茄切菜由出纳收到1/2不锈钢格中,放在干货库中存放，第二天使用前拿出放在工作站定位处;制作新奥尔良烤鸡腿饭;;米饭外送 1. 米饭放置在外送包中最多叠放三层, 叠放两层可以直接外送，如叠放三层，需在最下层的米饭放置一个饭盒纸圈（见右图）防止米饭因承重问题而影响外观饭盒纸圈JDE Code