学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.pptx

会计学;2、蛋白质的组成;3、蛋白质的营养价值;;小资料;（二）脂肪;1.生理功能 构成人体组织细胞 供应热能 保护和支持机体组织 帮助脂溶性维生素的吸收 参与调节生理功能 增加饱腹感 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能;;;（三）碳水化合物(糖类);碳水化合物;碳水化合物;1.生理功能 ;;四、非产能营养素;;我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题;钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰石结晶形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。 另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。;钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉兴奋性 对一些酶具有激活作用 促使血液凝固 维持体内酸碱平衡 缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病 ;(2) 吸收与排泄 膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有70—80%的钙不被吸收而留在粪便中。 影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。） 促进肠内钙吸收的因素（维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素） 机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高;(3)钙的供给量与食物来源 供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月400Mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg. 来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜;缺乏症;铁;铁吸收的促进和阻碍因素;碘;碘缺乏及过量;27 ;;婴幼儿每日碘的供给量： 出生——6个月：40μg 6个月——1岁：50μg 1岁——6岁：70μg 碘的食物来源：海产品 加碘盐 ;锌;;锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20％-30％ 锌的吸收受多种因素影响 草酸、植酸严重妨碍锌的吸收； 维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。;食物来源及供给量;维生素;维生素命名;1.维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 ;脂溶性和水溶性维生素的特性;维生素A;食物来源；;食物供给量与来源;维生素B族 ;维生素B1 （硫胺素） ;;维生素B2 （核黄素）;维生素C （抗坏血酸）;坏血病;维生素D （钙化醇）;供给量： 幼儿每日维生素D的供给量为10μg； 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类;（三）水;年龄;;一、学前儿童膳食的特点;一、学前儿童膳食的配制原则;;;;;;二、托幼机构膳食的计划;; 1、 婴儿喂养;;母乳是宝宝最理想;64;母乳喂养的方法 1．及早开奶 （A）早期吸吮?尽早泌乳 （B）吸吮到更多初乳 （C）利于子宫收缩?稳定产妇情绪 2．按需哺乳 白天5-10次 晚上2-3次 3. 哺乳姿势正确;66;67;混合喂养与人工喂养 ：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供大致相等，但营养成分差异大：;69;70;添加辅食的原则： 1.从少量到多量； 2.从一种到多种； 3.从稀到稠； 4.从细到粗； 5.在婴儿健康时添加辅食。;;食　物　转　换;小知识;;3、对不同年龄的儿童应编制科学合理的食谱; 每日所需的食物种类和数量的计划 （三）确定烹调制备的方法 （四）制定膳食计划 （五） 编制食谱 ;确定烹调制备的方法;;品种多样化，并能促进食欲;（六）进行膳食评价;第三节 托幼机构的膳食卫生;;1、低温冷冻 各种食物分别放在适宜的温度和湿度下贮存，并在期限内食用 ;;;;;感谢您的观看！