茶多酚的测定.pptVIP

茶多酚的测定 茶多酚的测定 茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。 可以与食物中的铁元素发生反应，生成 难以溶解的新物质，时间一长引起人体 缺铁，甚至诱发贫血症。 酒石酸铁比色法 原理 酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色法测定。 试剂 酒石酸铁溶液 （称取FeSO4·7H2O 1.000g,4结晶水的酒石酸钾钠5.00g,加蒸馏水溶解，稀释至1000ml) PH=7.5的磷酸缓冲液(60.2gNa2HPO4·12H2O,5.00gNaH2PO4·2H2O,加水溶解，稀释至1000ml) 仪器 水浴锅 分光光度计 三角烧瓶 容量瓶 吸管 滴瓶 步骤 样品溶液的制备方法 茶叶1g 三角烧瓶 沸水80ml 30min 过滤 洗涤 滤液 100ml容量瓶 定容 备用 冷却 磨碎 测定 样品液1ml 25ml容量瓶 蒸馏水4ml 酒石酸铁 PH=7.5磷酸缓冲液 测定 5ml 蒸馏水