中餐厨房的毛利控制与计算.docx

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2021-12-05 发布于天津
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厨房的毛利控制与计算 2010-11-10 餐饮界有个怪公式，生意好?赚钱多、生意差 /盈利”。面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素，作为厨房负责人有什么好的方法。设立成本主管盯住七点一切OK 1、厨部原料及调料验收检查（每印己录，每月汇总） 2、各档口收货及用料审核检查（每印己录，每月汇总及公布） 3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布） 4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布） 5、库存检查（每10天记录，每月公布） 6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期） 7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报）