厨师厨艺岗位技能比赛方案.docxVIP

厨师厨艺岗位技能比赛方案 一、 目的 为了提升我校后勤餐饮服务厨师岗位的业务技能，促进餐饮服务中心各班组主岗人员的操作技能方面的交流沟通和提升，更好为广大师生服务，特举办本次技能大赛。 二、 组织 校工会主办后勤保障部工会承办 三、 比赛项目 比赛项目 评分项目 评分规则及操作流程 地点 时间 红案组 刀功组 土豆切丝 黄瓜切蓑衣花刀 土豆丝：将3个土豆切制成丝；切丝均匀无料头； 黄瓜切蓑衣花刀：将2根黄瓜用蓑衣花刀切，薄厚均匀，黄瓜不能有断节。 丹桂苑二楼 10月14日下午14：00 中式烹调组 大锅菜：宫保 鸡丁 将统一份量的食材现场切配，腌制加工，烹调成菜。 糖醋里脊 现场切配、加工、烹调。 创新自选菜 原材料自备，现场切一配、加工、烹调。 白案組 指定项目 包子成品制作 现场发面，每人一斤肉，自制馅料，擀皮包制；品相：面皮薄厚均匀、褶皱匀称，感观好；大小60克：成品包子克数相同，+-3克。 自选项目 花式面点两道 原材料自行准备。 部分食材可预制成半成品° 成品必须现场加工制作。 服务组 接待服务 台布铺设：一次性完成铺设，台面平整，下垂均匀，桌面物品摆放整齐。 餐碟、汤碗勺、酒杯定位：按 丹桂苑二楼 （摆台） 顺序摆放，定位准确，手法正确。 餐具摆放：筷架、筷子、牙签按顺序正确摆放。 服务礼仪：拉椅让座手势正确，托盘姿势正确。 大伙服务 （售卖） 餐前准备工作：用具齐全