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管理根底概论培训李刚2021年8月10日餐饮管理根底培训课程培训目的树立正确的管理意识了解常用的管理理念掌握正确的管理方法运用适当的管理手段成为合格的餐饮管理人员 餐饮管理根底培训课程一、何为管理？ P-D-C-A循环：是一种科学的管理程序，称为“管理循环〞。〔任何管理都应有PDCA管理意识〕P PLAN方案：1、要明确任务和目标，逐层进行分解，并分析现状。2、落实人员及资源，并分析是否会受到约束，并提出解决方法。3、以5W2H法从事思考。4、明确实施方案及实施时间，并做好跟进。5、明确哪些因素会促进，哪些因素会阻碍目标的实现，羡慕相应地采取行动；6、可分阶段性，但要有连贯性；7、任务要以清晰明了的形式将压力传递给每一个成员；8、应有数据可衡量及成果评估；餐饮管理根底培训课程D DO执行1、依方案实施方案进行；2、实施前要做好准备工作；3、其他部门之协力合作；4、过程中如有异常应及时处置。C CHECK审核1、执行过程资料回馈；2、检讨结果。A ACITON处置1、检讨结果与原方案比较；2、再利用5W2H进行分析；3、修订下次方案。 餐饮管理根底培训课程 5W2H指作方案或布置工作时首先要明确，做到WHY〔为什么〕、WHO〔谁〕、WHEN〔什么时间〕、WHERE〔什么地点〕、WHAT〔做什么〕等5W，而在提出在改进的方法时不仅要做到HOW，更要提出可以量化的目标，做到HOW MUCH或HOW MANY等2H。? 餐饮管理根底培训课程二、如何有效的管理下属 拿破仑名言：“没有不好的军队，只有无能的领袖〞“只要有足够的勋章，我就可以征服世界〞。 思考并答复：如何理解这两句名言？餐饮管理根底培训课程调发动工积极性1、好的时候要加以赞扬：真有价值，小的行为也不予无视， 不失时机地作有效的赞扬、即使默默无闻而埋头苦干的人，也应当加以称赞。2、防止过度监督：赋予责任和权限后，不做过度的干预，于日常管理中智谋控制，尽可能以商量或期望的方式要求工作。3、尊重部署的意见：制造时机让部署提出工作意见，真心听取意见。4、建立工作感情：适度地与部署接近，关心及协助其个人生活。5、以身作那么：让你的部署钦佩你，并以你为典范。6、培养其挑战性：树立目标，使其向目标迈进。7、经常加以训练及指导：提升部署能力，使其工作更丰富化。餐饮管理根底培训课程一个拙劣的管理者喜欢用惩罚作为管理的工具；一个成功的领导者拿奖励作为鼓励的手段。餐饮管理根底培训课程批评部署的正确方法1、要在冷静的时候：稍微搁置一段时间，但不要太长； 先了解自己是否已不冲动。2、在单独的情况下：不要在有旁人的地方。3、适可而止：要举出事实、要考虑申诉是否为最好的方法。4、直率：批评不要拐弯抹角，不要用言语挖苦，要明确提出问题的重点。5、斥责中带鼓励：要站在对方立场为其着想，不要一味地苛责。6、让其有闻过必改的意欲：不要让其失去了勇气和信心，结论是应带有鼓励和期望。餐饮管理根底培训课程适度，及时，公开的赞赏是很好的管理技巧之一。 好的经理不光要知道如何反映部署的优点，更要知道包容部署的缺点。 餐饮管理根底培训课程三、例外管理 例外管理，又可叫异常管理，顾名思义，就是在日常性的工作中所产生的异常现象，管理人员如何获取改进的咨询，并及时作出方案的调整，做有效的管理。餐饮管理根底培训课程出色的管理者要考虑：每天的时间是如何使用，如何把实行责任有方案、有准备地逐步释放出，转为督导责任的工作，然后使用例外管理的技巧来配合，不仅想把工作做得更完美，同时管理能力也可得到提升。一个好的管理者应不断总结，在他所管理的范围内能够根据一些信息决断出哪些出现了异常，哪些变化是正常的，然后及时作出决定，纠正偏差或发现问题，力求最快速地处理。餐饮管理根底培训课程四、优秀管理者应具备的素质：1、成功的思维方式 〔1〕例如如日常的工作心态，成功者是主动寻找工作中可以精进的地方，不懈努力，力求完美，而失败者那么是多一事不如少一事，上级询问检核时才忙着掩盖推托；〔2〕在工作因客观因素遇到困难时，成功者忽略客观困难，寻找目前可以着力的地方尽一切努力改善局面，而失败者那么拿客观因素当借口，怨天忧人；〔3〕当工作出现失误时，成功者是先控制负面影响，通知上级，承担应负责任，而失败者那么是先找替罪羊、掩盖，强调客观因素，推托责任；餐饮管理根底培训课程〔4〕在与同事、上级的相处中，成功者视同事、上级为客户，尽量“使客户满意〞，创造好的工作环境，而失败者那么是满腹牢骚；〔5〕在下属犯错时，成功者首先反思是否是由制度制订不周、沟通不精准、培训不力造成的；而失败者那么会说与己无关。餐饮管理根底培训课程2、时间管理 用必要的时间管理约束自己，“强迫〞自己记日记回忆每天的工作时间分配是否合理，“强迫〞自己每天做出次日的工作方案，“强迫〞自己