2018-2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题3我们需要食品添加剂吗作业2鲁科版选修1.docVIP

课题 3 我们需要食品添加剂吗 [ 基础巩固 ] 1．下表是某品牌食品包装袋上的说明： 品名 肉松卷 配料 ①小麦粉 ②肉松 ③植物油 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠 ⑥β - 胡萝卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( ) A．③ B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：选 A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠 为防腐剂， β - 胡萝卜素为着色剂。 2．随着人们生活节奏的加快， 方便的小包装食品已广泛接受。 为了延长食品的保质期， 防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可放入的化学物质是 ( ) A．无水硫酸铜、蔗糖 B．硅胶、硫酸亚铁 C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐 解析：选 B。本题考查化学在日常生活中的应用，解题时应注意分析关键词，如本题中 的防止食品受潮及富脂食品氧化变质， 从中可知加入的物质应为干燥剂和还原剂， 故答案为 B。 3．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是 ( ) A．防腐剂 B．着色剂 C．膨松剂 D．营养强化剂 解析：选 C。面包、饼干中均有许多小孔，这是由于制作过程中使用了膨松剂，产生气体所致。 4．下列用品的有效成分及用途对应错误的是 ( ) A B C D 用品 有效 NaCl Na2CO3 Al(OH) 3 Ca(ClO) 2 成分 用途 做调味品 做发酵粉 做抗酸药 做消毒剂 解析：选 B。小苏打的有效成分为 NaHCO3，而不是 Na2CO3，Na2CO3 的俗名为苏打。 5．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、 包装、 贮藏和运输过程中， 加入的对人体健康没有任何危害的物质。 下列食品的处理方法符 合《食品添加剂使用卫生标准》的是 ( ) A．用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳 B．用工业石蜡给水果上蜡“美容” C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼 D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋 解析：选 D。A 项硫黄熏蒸会产生二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染木耳，故 A 错误； B 项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故 B 错误； C项甲醛有毒， 会破坏蛋白质的结构， 不但对人体有害， 而且降低了食品的质量， 故 C错误； D项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故 D 正确。 6．在实际生活中，以下说法不正确的是 ( ) 1 A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸 ( 一种酸 ) 而变苦，要减少这种苦味可加 入 Na2CO3 进行洗涤 B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂 C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为 40%的甲醛溶液中防腐保鲜 D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打做膨松剂 解析：选 C。A 中 Na2CO3 溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸， A 正确；亚硝酸钠是常 用的发色剂和防腐剂， B 正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体 有害，不能用来浸泡食物， C 错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量 CO2 气体，受热气 体膨胀， D正确。 7．下列关于食品添加剂的说法正确的是 ( ) A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些 B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C． ADI 值越高，食品添加剂的安全性就越低 D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多 解析：选 D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质 也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论； ADI 值越高，安全性越高。8．罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲 酸(C 6H5COOH)和山梨酸 (CH3CH===CHCH===CHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正 确的是() ①都溶于乙醇 ②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应 ③都能发生加聚反应 ④都能 发生酯化反应 ⑤山梨酸比苯甲酸安全 A．①②③⑤ B．②③④ C．①②④⑤ D．①③④ 解析：选 C。两种物质都含— COOH，则②④成立；因苯甲酸无 ，不能发生加聚反 应，③不成立；山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化为 CO2和 H2O，对人 体无毒害，是公认的安全防腐剂，⑤对。 9．以下食品化学知识的叙述不正确的是 ( ) 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C 会有损失 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 解析： 选 C。NaCl 可作调味剂， 作食品防腐剂主要从生物学角度思考， 细菌在食盐水中