2018-2019学年高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1.docVIP

第二单元 提供能量与营养的食物 学习目标： 1. 知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产 物，了解糖类在人体内的转化过程， 知道各种含糖量丰富的食物。 ( 重点 )2. 知道油脂的化学 结构和水解产物， 了解油脂在人体内的转化过程， 了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方 式。 ( 重点 )3. 了解蛋白质的水解产物和 α - 氨基酸的结构，知道 8 种必需氨基酸和氨基酸形 成肽的反应， 了解蛋白质的变性。 ( 重点 )4. 能查阅资料了解常见维生素的生理功能， 了解维 生素 C 的还原性， 通过对各类营养素知识的学习， 逐步形成平衡膳食的观念， 养成良好的饮 食习惯。 ( 重点 ) [自主预习·探 新知] 一、营养素 1．营养素 食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。 2．组成 二、糖类 1．糖类概述 组成 糖类是由 C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合 Cn(H2O)m的通 式，因此糖类也称为碳水化合物。 分类 根据糖类分子的复杂程度与水解情况， 可以将糖类分为单糖、 二糖和多糖。 其典型代表物有葡萄糖 ( 分子式为 C6H12O6) ，蔗糖 ( 分子式为 C12 H22O11) ，淀粉与纤维素 [ 分子式为 (C6H10O5) n] 。 (3) 富含糖类食物 食物 富含糖类 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 淀粉 水果 葡萄糖、果糖 甘蔗、甜菜 蔗糖 2. 糖类的性质 (1) 葡萄糖的检验 1 新制 2悬浊液 葡萄糖― ――――――――――――→红色沉淀 (Cu 2O) △ 糖类水解 在稀硫酸或酶的催化作用下， 多糖和二糖都能水解生成葡萄糖， 试写出下列化学方程式： 催化剂 ①淀粉水解： (C6H10 O5) n( 淀粉 ) ＋ nH2O――→ nC6H12O6( 葡萄糖 ) ； 催化剂 ②蔗糖水解： C12H22O11( 蔗糖 ) ＋ H2O――→ C6H12 O6( 葡萄糖 ) ＋ C6H12O6( 果糖 ) ； 催化剂 ③麦芽糖水解： C12 H22O11( 麦芽糖 ) ＋ H2O――→ 2C6H12O6( 葡萄糖 ) 。 3．葡萄糖在人体中的作用 (1) 生理功能 ①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 酶 C H O(s) ＋ 6O(g) ――→6CO(g) 6 12 6 2 2 2 ＋6H O(l) H＝－ 2 803 kJ － 1 · mol ②储备能源：转化为糖元和脂肪。 (2) 对人体的影响 ①摄入不足：容易患低血糖。 ②摄入过多：引起肥胖。 4．糖尿病 成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中 的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。 注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。三、油脂 1．组成：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为： 2．分类 2 3．油脂在人体内的变化 油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 脂肪酸在人体内的功能①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。③合成人体所需的其他化合物 ( 如磷脂、固醇等 ) 的原料。④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2) 3(CH2CH===CH)2(CH2) 7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2) 7COOH 花生四 CH3(CH2) 3(CH2CH===CH)4(CH2) 3COOH 烯酸 油脂的存在 主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 不同食品中油脂的数量和种类 ( 填“较高”或“较低” ) ：①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。 3 ②家禽和水产品中油脂含量较低。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。 ④动物脂肪中饱和酯含量较高。 微点拨： 油脂属于酯类，分子中含酯基 ( ) 官能团，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。 四、蛋白质 1．蛋白质 蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由 C、H、O、N 四种元素组成，有的蛋白质还含有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织， 人体摄入蛋白质后， 在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 (2) 天然蛋白质水解得到的产物是 α - 氨基酸，其通式是 ，最简单的是 甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有 8 种人体自身不能合成，必须通过 食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。 蛋白质的性质： 蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、 硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中， 这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等