果酒的定义借鉴.pdfVIP

果酒的定义 酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒， 含有水果 的风味与酒精。 也叫果子酒。 因此民间的家庭时常会自酿一些水 果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一 些野生的酵母， 加上一些蔗糖， 因此不需要额外添加酵母也能有 一些发酵作用， 但民间传统做酒的方法往往旷日费时， 也容易被 污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 果酒的历史发展 世界果酒历史 酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒。早在 6000 年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。 自然界中的单糖 大部分存在于各种水果之中， 主要为葡萄糖和果糖。 水果中的糖 在合适的温度和湿度条件下， 就可以被自然界中存在的微生物发 酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集