[渝粤教育] 天津现代职业技术学院 餐饮服务实务（翁莉） mooc 资料.docxVIP

查答案，上渝粤教育： 渝粤题库 内 部 题 库 渝粤教育 （yuyueshool） 编制 中国大学MOOC-餐饮服务实务（翁莉）-章节答案考试答案-天津现代职业技术学院【渝粤教育】 走近餐饮企业 1、【多选题】餐厅必须具备以下的哪些条件？ A、一定的场所 B、提供食品、饮料 C、以盈利为目的 D、提供餐饮服务 参考答案【 】 2、【多选题】按经营特色划分，餐厅 可以主要分为： A、中餐厅 B、西餐厅 C、宴会厅 D、咖啡厅 参考答案【 】 3、【多选题】按服务方式划分，餐厅可以分为： A、餐桌服务式餐厅 B、柜台式餐厅 C、自助式餐厅 D、特许经营餐厅 参考答案【 】 餐饮企业组织机构 1、【多选题】餐饮部一般由（）功能部门组成 A、采购与库存 B、厨房 C、营业点：餐厅、宴会厅、酒吧等 D、管事 参考答案【 】 2、【多选题】餐饮部门组织机构设置的依据有 A、接待能力 B、市场环境 C、专业化程度 D、餐厅类型 参考答案【 】 3、【多选题】餐饮管理组织机构设置依据是 A、接待能力 B、专业化程度 C、市场环境 D、餐饮类型 参考答案【 】 4、【判断题】负责洗涤、消毒餐具等工作的通常是厨房部 A、正确 B、错误 参考答案【 】 5、【判断题】及时做好食品原料的采购工作，保证餐饮部所需原料供应的是采购部 A、正确 B、错误 参考答案【 】 6、【判断题】对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售主要有厨房部负责。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 餐饮人员的职业素养 1、【单选题】下列不属于问候语的是（ ）。 A、您好 B、早安 C、欢迎光临 D、晚上好 参考答案【 】 2、【单选题】关于餐饮服务人员的心理素质，描述正确的有（ ）。 A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力 B、客人开口要什么，我就为客人服务什么 C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理 D、餐厅人太多，不可能注意到每一个人 参考答案【 】 3、【单选题】关于微笑服务，下列叙述中正确的是（ ）。 A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大意义 B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外 C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里 D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现 参考答案【 】 4、【单选题】餐饮服务人员综合素质的最好体现是（） A、应变能力 B、推销技巧 C、业务能力 D、团队精神 参考答案【 】 项目一 测试 1、【单选题】“贯彻执行总监下达的各项工作任务和指示，对餐饮部的经营负重要责任”属于以下哪个岗位的工作职责？ A、餐饮部主管 B、行政总厨 C、采购主管 D、餐饮部经理 参考答案【 】 2、【单选题】”把食品正确地传送到厅面，做好酱汁调配“属于哪个岗位的职责？ A、洗碗工 B、传菜员 C、预订员 D、迎宾员 参考答案【 】 3、【单选题】”迎接顾客，引客入座“属于哪个岗位的职责 A、迎宾员 B、值台服务员 C、预订员 D、传菜员 参考答案【 】 4、【单选题】以下哪些不属于餐饮部人员的素质要求？ A、宾客至上，服务第一 B、面带微笑，端庄稳重 C、遇事冷静，妥善处理 D、浓妆上岗，遇事推诿 参考答案【 】 5、【单选题】”制定菜单，适时推出时令菜、特选菜“属于哪个岗位的职责？ A、食品采购员 B、餐饮部主管 C、行政总厨 D、餐饮部服务员 参考答案【 】 6、【多选题】餐饮部一般包含以下哪些部门？ A、餐厅 B、厨房 C、宴会部 D、管事部 参考答案【 】 7、【多选题】酒店餐饮包括以下哪些类型 A、中餐厅 B、西餐厅 C、咖啡厅 D、宴会厅 E、特色餐厅 F、酒吧 G、客房送餐 参考答案【 】 8、【多选题】餐饮服务的特点有 A、一次性 B、差异性 C、无形性 D、同步性 参考答案【