香辣水煮肉片解析.pdfVIP

香辣水煮肉片 原料： 猪里脊肉250克、宵菜（或者其他时令蔬菜）200克、郸县豆瓣50克、 料洒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小十辣椒 6个、花椒20粒、葱适 量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、 蒜4瓣（去皮 切末）姜5克（切末） 做法： 1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大 薄 片，用淀粉、料洒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、宵菜洗净， 锅里放适量水，加一点盐，水开后放宵菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待 用。 3、葱洗净切成葱末；十辣椒切成小段待用；郸县豆瓣剁碎 待 用。 4、炒锅内倒入40克油，放入十辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红 色，捞出待 用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郸县豆瓣和姜末炒 香，直到炒出红油。 6、加入焯宵菜后的汤大约400克（这样口感活淡 些，可以加高汤的），烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨 散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和 汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的十辣椒和花椒剁 碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦十，放入 20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 温馨小提示： 1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更 嫩。 2、十辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以 后撒在肉 片上，吃起来焦香满口，十分有味。 3、郸县豆瓣一定要炒香炒 出红油来。 4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香 味炮出来。 .corrtxt_01(border-top:1px dashed #c8d8f2;width:95%; margin:8px auto 2px auto;font-size:14px;} .corrtxt_01 h3(font- weight:bold;padding:5px 0 0 3px;line- height:25px;margin:0;} .corrtxt_01 ul{padding:0 0 20px 18px;} .corrtxt_01 ul li{font-size:14px;line- height:164.28%;} .corrtxt_01 a {color:#009; text- decoration:none;font-size:14px;} .corrtxt_01 a:visited {color:#800080; text-decoration:none;} .corrtxt_01 a:hover {color:#c00; text- decoration:underline;} .corrtxt_01 a:active {color:#c00; text- decoration:underline;}