《化学》（通用类）（含辅导与自测） 第十章.pptVIP

化 学 第十章 糖类、蛋白质及高分子化合物 蛋白质 糖 类 高分子化合物材料 第一节 糖 类 （1） 单糖。 （2） 低聚糖。 （3） 多糖。 第一节 糖 类 葡萄糖 一、 葡萄糖的分子式为C6H12O6，是白色的晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖的结构式为： 第一节 糖 类 蔗糖与麦芽糖 二、 蔗糖是最重要的、同时也是自然界中分布最广泛的二糖，是甘蔗和甜菜的主要成分，又叫作甜菜糖。蔗糖为白色晶体，熔点为180 ℃，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚。在硫酸催化作用下，蔗糖分子可水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖： 蔗糖 1. 第一节 糖 类 自然界中不存在游离的麦芽糖。淀粉经麦芽酶或唾液酶作用，可部分水解成麦芽糖。麦芽糖是白色晶体，甜度低于蔗糖，熔点为160～165 ℃，可溶于水，微溶于乙醇。在无机酸或酶的催化下，麦芽糖可生成两分子葡萄糖： 麦芽糖 2. 第一节 糖 类 淀粉与纤维素 三、 淀粉为白色粉末，不溶于一般的有机溶剂，其分子式为（C6H10O5）n。淀粉溶液与碘作用可生成蓝色的复合物，常用来作为淀粉的鉴别方法。淀粉没有还原性，天然淀粉一般不溶于水。通常淀粉是没有还原性的，但是在有催化剂存在的条件下，淀粉可以逐步水解生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖： 淀粉 1. 第一节 糖 类 课 堂 链 接 我们知道，淀粉是没有甜味的，但为什么我们在咀嚼馒头或者米饭的时候会感觉到有甜味呢？这是因为馒头和白米饭的主要成分是淀粉，而口腔唾液中有淀粉酶(是一种蛋白质)，在我们咀嚼馒头或者米饭时，一部分淀粉受唾液中淀粉酶的催化作用开始水解，生成了麦芽糖，所以会感觉到有甜味。 第一节 糖 类 纤维素在自然界中分布非常广泛，天然纤维素主要来源于棉花、木材等。 维素分子由几千个葡萄糖单位经β 1,4苷键连接而成，没有分支，呈一条螺旋状长链，长链分子间通过氢键结合起来。 纤维素的纯品无色、无味，不溶于水和一般的有机溶剂，也不溶于稀酸、稀碱。 纤维素的应用非常广泛，可用于造纸、纺织行业，此外,用分离纯化的纤维素做原料，可以制造人造丝、赛璐玢等酯类衍生物和甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素等醚类衍生物，应用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。 纤维素 2. 第二节 蛋 白 质 蛋白质的组成 一、 蛋白质主要存在于酶、肌肉、毛发中等，其分子中主要含有C、H、O、N、S五种元素，有的还含有P、Fe等元素。蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。 第二节 蛋 白 质 课 堂 链 接 第二节 蛋 白 质 蛋白质的性质 二、 两性 1. 盐析 2. 胶体 性质 3. 显色 反应 4. 蛋白质的变性 5. 第二节 蛋 白 质 表10-1 蛋白质与不同试剂的显色反应 第三节 高分子化合物材料 高分子化合物的结构特点 一、 高分子化合物虽然相对分子质量很大，但通常情况下结构并不复杂。例如，聚乙烯的结构简式为 ，式中的n表示高分子中结构单元的重复次数。 高分子化合物大部分是由小分子物质通过聚合反应制得的。有机分子中双键(或叁键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生加成反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应叫作加聚反应。 第三节 高分子化合物材料 图10-1 有机高分子化合物的结构类型 第三节 高分子化合物材料 高分子化合物的基本性质 二、 1.溶解性 2.热塑性和热固性 3.机械强度 4.电绝缘性