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菌落计数器操作流程与方法 菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的 10 倍递增稀 释液，然后从每个稀释液中分别取出 1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂 培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为 48 小时），记 录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每 ml ）原始样品中所含细菌菌落总数。 菌落计数器的是怎样操作的？ 基本操作一般包括：样品的稀释－－倾注平皿－－培养 48 小时 －－计数报告。 国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平 皿到计数报告无何明显不同， 只是在某些具体要求方面稍有差别， 如 有的国家在样品稀释和倾注培养进， 对吸管内液体的流速， 稀释液的 振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。 检验方法参见： GB4789.2-94 《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 SN0168-92 《中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品 菌落计数》 1．操作方法：培养到时间后，计数每个平板上的菌落数。可用 肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落总 数后，求出同稀释度的各平板平均菌落数， 计算处原始样品中每克 （或 每 ml ）中的菌落数，进行报告。 2．到达规定培养时间，应立即计数。如果不能立即计数，应将 平板放置于 0 －4℃，但不得超过 24h 。 3．计数时应选取菌落数在 30~300 之间的平板（ SN标准要求为 25~250 个菌落），若有二个稀释度均在 30~300 之间时，按国家标准 方法要求应以二者比值决定， 比值小于或等于 2 取平均数， 比值大于 2 则其较小数字（有的规定不考虑其比值大小，均以平均数报告） 。 4．若所有稀释度均不在计数区间。如均大于 300，则取最高稀 释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如均小于 30，则以最低稀 释度的平均菌落数乘稀释倍数报告之。如菌落数有的大于 300，有的 又小于 30，但均不在 30~300 之间，则应以最接近 300 或 30 的平均 菌落数乘以稀释倍数报告之。 如所有稀释度均无菌落生长， 则应按小 于 1 乘以最低稀释倍数报告之。 有的规定对上述几种情况计算出的菌 落数按估算值报告。 5．不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比（同一稀释度的二 个平板的菌落数应基本接近） ，即稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍 数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，则应视为检验中的差错（有的 食品有时可能出现逆反现象，如酸性饮料等） ，不应作为检样计数报 告的依据。 6．当平板上有链状菌落生长时，如呈链状生长的菌落之间无任 何明显界限，则应作为一个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则 每条链均应按一个菌落计算，不要把链上生长的每一个菌落分开计 数。如有片状菌落生长，该平板一般不宜采用，如片状菌落不到平板 一半，而另一半又分布均匀， 则可以半个平板的菌落数乘 2 代表全平 板的菌落数。 7．当计