食品微生物学复习整理.docVIP

优选文档 - 食品微生物学 根据核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 微生物物的生物学活性〔P3〕 代谢活力强 微生物体积小，有极大的外表积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，汲取营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要表达在它们的生物化学转化能力。 繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发觉几百至上千个新种的趋势在增加；目前我