皱油猪蹄罐头杀菌车间设计.docVIP

PAGE PAGE 25 皱油猪蹄罐头杀菌车间设计 摘要：本项目主要是对年产5千吨皱油猪蹄罐头工厂杀菌车间进行设计。设计前查阅大量资料，进行了可行性研究，对工艺流程进行了详细论证。然后对设备设计进行了计算、选型，充分贴近生产运行，保证产品质量与生产效益。综合生产工艺和设备选型，初步完成年产5千吨皱油猪蹄罐头工厂杀菌车间布置，包括设备布置、建筑设计和管道安装等。此外，对经济技术进行了分析，以保证水电资源供求平衡，劳动力适应车间生产规模。对项目设计进行了详细说明之后，并绘制了杀菌车间设备平面布置图、杀菌车间工艺管道安装图和杀菌锅结构提资图。 关键词：杀菌 ；罐头 ；车间设计 ；年产5千吨 Design of Sterilization Workshop in Canned Wrinkled Skin Pigs Trotters Factory Abstract: This project is an annual output of 5,000 tons of main oil trotters cannery wrinkle sterilization plant design. Before designing lot of information, conduct a feasibility study on the process carried out a detailed argument.，then calculated for equipment design, selection, and fully close the production run to ensure product quality and production efficiency. Integrated production process and equipment selection, initially completed an annual 5,000 tons of oil trotters cannery wrinkle sterilization plant layout, including equipment layout, building design and pipe installation。In addition, economic and technical analyzes to ensure that the supply and demand balance hydropower resources, labor adaptation workshop production scale. After the project design is described in detail and draw a sterilization plant equipment layout plan, sterilization workshop process piping isometrics and retorts raise capital structure diagram. Keywords: sterilization; canned; plant design; annual output of 5,000 tons ; ; 1. 引言 罐头食品是指经过罐装、密封后并采用热力杀菌达到商业无菌从而延长保质期的一类食品，罐头具有方便性、即食性、营养性和安全性等特点[1]。 罐头食品是我国传统出口产品之一，罐头行业在我国食品工业中也算起步较早的行业，在扩大农业产品出口以及带动中国农业经济发展方面一直发挥着重要作用[2]。现在社会生活水平不断提高，各种方便食品受到更多消费者的青睐，受这种消费习惯的影响，罐头需求量每年都在上涨，而我国一直都是罐头生产大国，罐头出口处于世界领先水平；在国内市场和国外市场对于罐头食品都有很大需求，行业呈现良好现象，发展前景十分广阔。 进入21世纪以来，国内外市场对于罐头食品需求量大增，我国罐头行业一直保持良好稳定的增长趋势，建设罐头食品厂，生产出更多满足需求的罐头食品是我国罐头行业全面进步的目标。 罐头食品的原理就是将经过一定预处理的食品密封放置在镀锡薄板罐、玻璃罐或包装容器中，然后经过高温处理，杀灭腐败菌及产毒菌，并且使酶灭活，同时防止外界微生物再次入侵的条件下，从而达到室温下长期储存的目的。杀菌是食品工业质量安全控制的关键工序，高压湿热杀菌采用高压饱和蒸汽、过热水喷淋等手段杀灭微生物，在热力杀菌中属于最有效、应用最广泛的杀菌方法[3]。本设计选用这种杀菌方法。 在编写本论文的过程中，大量收集了肉制品工艺学，肉类加工机械，罐头制品质量安全与卫生操作规范，HCCCP管理体系，