生化课件第4章酶和维生素.pptx

第 四 章 酶和维生素Enzyme and vitamin“以谷为酒，以曲为媒” 中国的酒文化历史悠久，《北山酒经》中记载是夏禹时期的仪狄创造发明的，距今已有近四千年的时间。“以曲为媒”指的是酒曲为酶，其上面生长有大量的微生物和微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶的概念目前将生物催化剂分为两类酶 、 核酶（脱氧核酶）酶（ Enzyme ）是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme 酶的不同形式单体酶(monomeric enzyme)：仅具有三级结构的一条多肽链的酶。寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的