第四章农产品的化学检验.pptxVIP

2021-12-6 1 第四章 农产品的化学检验 粮食、油料的化学检验即粮油化学成分的分析。 粮油的化学成分包括水分、脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物及其他微量元素等。 品种不同，生长区域不同，气候条件不同，耕作技术不同，其成分和含量也会产生差异。此外，粮油在储运期间，自身的生化变化及储藏条件的影响，同样灰影响其成分和含量。这些成分，有些是人体必需的；有些对储存不利；有些则影响到粮油的使用价值。因此，通过粮油成分的分析，对粮油的合理利用、优良品种的选育、粮油的依质论价及指导粮油的安全储藏都具有重要的应用价值。 2021-12-6 2 第四章 农产品的化学检验 第一节 水分 第二节 灰分 第三节 粗脂肪 第四节 粗蛋白质 第五节 淀粉 第六节 粗纤维素 第七节 果蔬品质初步分析 第八节 农产品质量安全检测技术 2021-12-6 3 第一节 水分 粮食、油料水分的测定，在粮油流通领域的各个环节中都具有非常重要的作用。 粮油在储藏期间，其水分必须限制在安全水分之下，不可过高，也不可过低。 在加工过程中，要求水分适当为好，以保证产品质量和提高出品率。 在购销与运输中，掌握适当的水分，对节省资金，减少仓容及运输力都具有良好的经济效益。 因此，在国家标准中，水分是重要的限制项目之一。 2021-12-6 4 第一节 水分 粮食油料水分测定的方法很多，常用的方法有105℃恒质法、定温定时烘干法、隧道式电烘箱法、两次烘干法及利用电阻、电容、微波、红外线、近红外线、核磁共振、气相色谱等原理的快速测定方法。 2021-12-6 5 第一节 水分 （一）105℃恒重法 测定原理：此法是在比水的沸点稍高的温度（105 ℃）下，将试样中的水分蒸发至试样恒质（前后两次称量差不超过0.005g），根据试样减轻的质量计算水分含量。 此法所用温度与水的沸点较为接近，其他成分损失甚微，测得的水分比其他方法准确度高，故为标准中第一法。其缺点是操作繁琐、费时。 2021-12-6 6 第一节 水分 （一）105℃恒重法 仪器和用具：电热恒温箱；分析天平（感量0.001g）；实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；谷物选筛；备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶～经呈现红色就不能继续使用，应在130～140℃温度下烘至全部呈蓝色后再用）；铝盒（内径4.5cm、高2.0cm）。 2021-12-6 7 第一节 水分 粮 种 分样数量，g 制备方法 粒状原粮和成品粮 30～50 除去大样杂质和矿物质，粉碎细度 通过1.5mm圆孔筛的不少于90% 大 豆 30～50 除去大样杂质和矿物质，粉碎细度 通过2.0mm圆孔筛不少于90% 花生仁、桐仁等 约50 取净仁用手摇切片机或小刀切成 0.5mm以下的薄片或剪碎 花生果、茶籽、桐 子、蓖麻籽、文冠 果等 约100 取净果(籽)剥壳，分别称重，计算 壳、仁百分比；将壳磨碎或研碎; 将仁切成薄片 棉子、葵花子等 约30 取净籽剪碎或用研钵敲碎 油菜籽、芝麻等 约30 除去大样杂质的整粒试样 甘薯片 约100 取净片粉碎，细度同粒状粮 甘薯丝甘薯条 约100 取净丝、条粉碎，细度同粒状粮 2021-12-6 8 第一节 水分 操作方法 （1）定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2℃。 （2）烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。 2021-12-6 9 第一节 水分 3. 操作方法 （3）称取试样：用烘至恒重的铝盒(W0)称取试样约3g,对带壳油料可按仁、壳比例称样或将仁壳分别称样(W1，准确至0.001g)。 （4） 烘干试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105℃温度下烘3h(油料烘90min)后取出铝盒, 加盖, 置于干燥器内冷却至室温, 取出称重后,再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次,烘至前后两次重量差不超过0.005g为止。如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算(W2)。 2021-12-6 10 第一节 水分 4. 结果计算（1）粮食、油料含水量按下式计算： 水分（％）＝ 式中: W0——铝盒重，g；　　　W1——烘前试样和铝盒重，g；　　　W2——烘后试样和铝盒重，g。 2021-12-6 11 第一节 水分 （2）对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油料含水量按下式计算；　 水分(％) = M1 × A + M2 × (1 - A) 式中：M1——仁水分百分率，％；　 M2——壳水分百分率，％;