[食品 工厂设计]1新.pdf

食品工厂设计基础 主讲 郭朔 课程基本概况 课程名称：食品工厂设计 （英文）：The Design of Food Factory 课程总学时：40-50 （讲课36-44 ，实践教学4-6 ） 课程学分：2.5 课程分类：必修课 先修课程： 《食品工程原理》、 《粮油食品工艺 学》、 《畜产食品工艺学》、 《果蔬食品工艺 学》、 《机械制图》、 《企业管理》 考查形式：考试 2 课程性质、目的和任务 •课程性质：本课程是食品科学与工程专业的主要必修课 之一。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程， 同时也是一门实用性很强的课程。 •主要目的：培养学生了解我国基本建设的重要意义、方 针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工 厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内 容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以 及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多 学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树 立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下 基础。 3 •主要任务： 1.了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设 计文件； 2.掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方 法； 3.培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整 理数据，提高运算和绘图的能力； 4.为今后的毕业设计打下基础。 4 课程主要内容 理论教学部分 •绪论 •第一章 基本建设程序和工厂设计组成 •第二章 厂址选择及总平面设计 •第三章 食品工厂工艺设计 •第四章 辅助部门及全厂性设施 •第五章 食品工厂卫生 •第六章 污水处理简介 5 实践教学部分 一、设计图纸的识读 二、食品工厂总平面设计实践教学 三、食品工厂生产车间布置设计实践教学 6 参考教材 • 《食品工厂设计基础》无锡：轻工业学院主编 中国轻工业出版社 2003、8 第一版 • 《发酵工艺设计概论》吴思方主编 中国轻工业 出版社 1998、11 第一版 • 《轻化工工厂设计概论》周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月第一版 • 《食品工厂设计》王如福主编 中国农业出版社 2004年7月第一版 7 绪论 一、食品工业在国民经济中的作用 二、食品工厂设计的特点 * 三、学习食品工厂设计知识的意义* 四、本课程的内容范围和学习要求 五、学习方法 六、课程安排 • 目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与 范畴及意义与作用 •重点：食品工厂设计的特点、意义 •难点：食品工厂设计的内容范畴 9 一、食品工业在国民经济中的作用 （一）食品是人类生存所面临的四大问题之一 食品、能源、人口、环境是当今被世界公认为人 类生存所面临的四大问题。许多国家都把它作为战略 问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定 因素。在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀， 全球粮食的供应将日趋紧张。面对这一挑战，世界各 国都在寻找有效的解决途径。因此，要大力发展食品 工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且 开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种