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幼儿园烘焙课教案 【篇一：~$ 点 烘 培 教 案 项目二 蛋糕】 教 师 授 课 教 案（首页） 授课时间： 2012 —2013 学年度 第 二 学期 项目二 蛋糕的制作 [ 新课导入 ]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性 强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅 拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [ 授课内容 ] 一，蛋糕膨松基本原理 （一） 、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时， 进入蛋糕混合物中。 1 、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂 由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀， 使蛋糕体积增大、膨松。 2 、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌 时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3 、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量 的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了