自制汉堡包的做法.pdfVIP

自制汉堡包的做法 材料 中筋面粉400 克干酵母 15 克盐 1 小匙水 125毫升牛奶 125 毫升蛋 1个糖 2 大匙植物 油 2 大匙溶化奶油 10 克 做法 1 将面粉，酵母及盐在大碗内拌匀。另外将水，植物油，牛奶，糖，鸡蛋拌匀 2 逐少将混合液加入面粉内，不停搅拌 可能不用下全部混合液，成面团便可 3 将面团放在洒有面粉的枱上，搓十分钟。如面团太干可加点水，太湿可加点粉。搓好 的面团表面光滑有弹性 4 将面团放入涂有油的大碗内，用保鲜纸盖好，静置一至两小时至面团胀大一 5 用手按压面团，排出空气，分成 6 至 8 份。搓圆，放在铺有烘焙纸的烤盘上，再用保 鲜纸盖好，静置 30 分钟，面团会再胀大一点 6 在面团表面涂一层溶化奶油，可令面包有金黄酥脆的效果。放入已预热 190 度烤箱， 烤 15 至 18 分钟，至表面金黄色即可。 材料 汉堡胚材料 8 个： A、高筋面粉 200 克，低筋面粉 50 克，细砂糖 20 克，盐 1/4 小勺， 即溶酵母 3 克，全蛋 35 克，清水 120 克; B、无盐黄油 20 克，白芝麻 50 克; 汉堡包材料： 烤好的汉堡胚 ，烤肉饼，生菜叶，鸡蛋，沙拉酱适量 做法 1.把清水和全蛋液倒入面包机内桶，对角放盐和砂糖，把面粉倒在液体材料上面，最 上面放入酵母 2.把内桶放回面包机，固定好，启动程序“6”，和面 15 分钟;由于现在天气比较热， 为了避免面团提前发酵，所以开着面包机的盖子和面; 3.和面程序结束，这个时候的面团已经是很光滑的啦 4.加入切成小块的软化黄油，继续启动程序“6”，和面 15 分钟 5.这个时候的面团已是很是光滑而且柔韧，可以拉开大片的薄膜 6.取出面团，滚圆 7.把面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵 8.面团发酵至 2 倍大，手指蘸面粉，插入面团中，如果面团不回缩不坍塌那就是已经 发酵好啦 9.发酵完成的面团，称重，分割成 8 等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛 15 分钟 10.取一份面团，重新滚圆，表面刷一层蛋液 11.再沾满白芝麻 12.轻轻压平，放进烤盘 13.放了汉堡胚的烤盘放进烤箱中层，烤箱底部放一碗温水，进行最后发酵至 1.5~2 倍大;发酵完毕后，取出烤盘和温水，预热烤箱 180度 14.放烤箱中下层，180度，上下火烤 18 分钟即可出炉，放至室温后密封保存 15.准备做汉堡包的材料：汉堡胚、鸡蛋、肉饼、生菜、沙拉酱 16.鸡蛋分别煎成圆形的煎蛋;肉饼开 150 度烤热 17.汉堡胚从中间切成两半，放进烤盘，用 110度烤几分钟即可取出 18.在汉堡包的下层盖上一块肉饼，挤上沙拉酱 19.肉饼上加一层生菜，挤上沙拉酱 20.生菜上加一层煎蛋，挤上沙拉酱，盖上汉堡包的上层即可。 材料 面粉 300g，黄油 50g，奶粉 25g，糖 50g，盐 2g，温开水 190ml，酵母 2g，鸡蛋 1 只， 芝麻少许，6 个淋膜面包托杯 做法 1、酵母放入面粉内拌匀。 2、用温开水调入奶粉、糖、盐搅溶;黄油室温软化。 3、将奶粉味水徐徐倒入面粉中，边倒边用勺子搅拌，加入软化的黄油继续拌匀，鸡 蛋打开留蛋黄涂面包面，蛋白加入到面粉中拌匀后就搓匀面团。 4、用保鲜纸封好面团，静置发酵到3 倍大时，将面团等分成六份，搓圆放入面包托 杯内用保鲜纸封好，继续发酵到 2~3 倍大。 5、在发好的面包坯上涂上蛋黄液，洒上芝麻，放入预热 160度的烤箱中层，5 分钟- 转盘-5 分钟-转盘-下层加隔热-5 分钟至表面微黄，竹签插入无粘粉即可;吃时用低温加热， 可夹入芝士、煎蛋片。一盘无反式脂肪的自制面包就大功告成了。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。