职工食堂考核办法.docVIP

员工食堂考查办法 员工食堂考查办法 员工食堂考查办法 有限企业 员工食堂绩效考查办法（试行） 为进一步加强 XXXXXXX食堂工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监察、检查，提高服务 质量，保证饮食安全， 现依据《中华人民共和国食品卫生法》等有关制度制订本考查办法。 一、检查查核组成员： 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意 率等。每个月不定期检查，月尾统计总分值。满分为 100 分， 60 分为及格分。 三、考查办法： 1、在查核中，查核组将根据检查评选结果（以附件 1 的内容为主），联合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则本月绩效薪资为 0 元，超过 60 分时计算相应 绩效薪资，依次类推。计算方法详见附表 3。 2、查核组每个月对食堂进行满意度的检查，满意率低于 70%的，认定为当月查核不合格，详细内容详见附表 2。 四、食堂平时管理 在平时监察检查中，如发现有以下违犯卫生管理规定及考查办法的行为，情节较轻的，通告整改，情节较重的，经企业会议议论赐予相应处分。 1、发生稍微食物中毒（五人以下） ，认定为当月查核不合格，并赐予当期负责人 200 元罚款。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处分外，还将追查有关法律责任。 食堂管理查核表 项 目 伙 食 质 量 (32 分）  检查详细内容 成立采买物资台账，账面数据包括采买日期、名称、数量、单价等 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫 采 生合格证或销售允许证。 购 采买的蔬菜要求新鲜、 干净无污染 采买半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 饭菜不熟或口味较差现象 饭菜内发现异物、杂物 销 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，销售时 售 必须高温加热 超过规定用餐时间销售的饭菜必须加热（人员加班时） 早餐搭配合理，主食不少于 2 种 午餐荤、素菜营养搭配合理， 种类 工 不少于 3 种（起码 1 个荤菜），主 作 食不少于 2 种 餐 晚餐荤、素菜营养搭配合理， 种类 搭 不少于 2种 配 每天三餐汤类不可重复， 每周汤类不低于 6种 厨师工作期间需着整齐干净的工作制服  分 得 评分标准 值 分 有一项不合 12 格减 3分 发现一项或 有人检举（经 10 核实后）一次 减 2 分 每少一种减 2 分。荤、素营 10 养搭配不合 理减 2分 服 仪 2. 炊事人员必须保持整齐，不允许佩 务 容 戴手饰，双手干净 质 仪 3. 操作食品时禁止抽烟、挖鼻孔、对 量 表 食品打喷嚏等不卫生行为 (18 4. 销售食品时不能用手直接接触食 分） 品，必须佩带一次性手套、口罩 1. 食堂服务人员要微笑服务、热心解 答 服 2. 不得发生争吵、训骂等不文明行为 务 3. 按规准时间开饭、回收餐具 1. 原料、半成品、成品的加工、寄存 及使用容器是否存在交错污染并有 制 显然的划分标志 2. 生、熟食品分开 作 3. 食品寄存分类分架 4. 无过期、变质食品原材料 卫 1. 灯管、电扇、鲜风机、排气扇、墙 壁、抽油烟机干净无油污、尘埃、蜘 生 蛛网、尘渍 标 2. 各样蒸饭、煲汤炉具整齐，里外干 准 净光明，饭盘无饭粒 (42 3. 工作间地面干净、无积水、无杂物 分） 厨 4. 货架经常擦拭，保持干净，各样刀房 具手套摆放齐整 操作台、灶台及售饭台干净整齐 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 各样机器设施保持整齐，标示清晰  发现 1人次 减 2 分 10 不文明行为 减 2 分。每举 报1人次减 4 8 分 发现 1次减 1 分 存在交错污 染并无显然 的划分标志 减 2 分，生、 10 熟食品未分 开且食品存 放没有分类 分架减 3分 有一项不清 洁减 1 分。无 消毒作业减 2 分。不按食品 18 安全工作规定履行减 2 分 日 常 管 理 (8 分）  下水道无菜渣、无尘渍、拥塞等现 象 餐厅地面每天清扫，地面整齐， 桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜干净餐 无污渍、桌面无菜渣、水渍 厅 3. 水房、餐余回收处干净整齐、无残渣。 地面保持清洁 所有食物必须上架，禁止任意摆放 夏季须保持通风换气，库房无异 库 味，保持蔬菜新鲜 房 冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整齐、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放齐整 严禁非食堂人员任意进入厨房及食品库房 合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机实时断电，根绝长流水现象 制作食品严禁原材料浪费  发现一次 / 一 项减1分 6 有一次 / 一项 不清洁减 1 8 分 发现一次扣 2 8 分 附件 2： 食堂满意度检查表 饭