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公司厨师岗位职责制度（共6篇） 第1篇：厨师岗位职责制度厨师岗位职责制度 岗位名称：厨师 基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作仔细、仔细，刻苦耐劳，有职责心、团队精神和奉献精神。职责： ?严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物惯例范，人人常自律” ?热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，促进幼儿食欲。 ?参加幼儿园的伙食管理，每周和保健医生定好合理的菜谱，并且加入伙委会听取教师、保育员的反馈意见，及时改善，一直提高了伙食质量。?食品要求： 1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必需请示后勤园长。 2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。 4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。 5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）6.每天了解幼儿的饭菜基本定量，防止过多浪费，过少不够。7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。?卫生惯例： 1.食品卫生：坚强先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，认真做好生熟一条龙的操作规范，每天做好熟食的留存工作，保障24小时不变质，不发生食物中毒。2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。 3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，坚持清洁干净，每周一次大扫除，包含仓库的卫生工作，冰箱坚持清洁，生熟分开无异味。4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。 ?负责膳食间管理，保存好食物库房和蔬菜，注意节约和保险，非膳食间工作人员一律不得进入。 ?严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。 ?提高了警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。 第2篇：厨师岗位职责厨师岗位职责 一、岗位名称：厨师二、直接上级：办公室主任 三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。四、岗位职责： 1、服从上级指挥，遵守国家各种法律法规，严格遵守公司各种规章管理制度。 2、持证上岗，服从管理员部署，遵守各种规章管理制度。 3、热爱本职工作，保障饭菜质量，一直增加新花样、新品种，服务周到，积极性、平等待人。 4、按食品卫生规定尺度，搞好次人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。5、保障食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。 6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原资料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究职责。 7、保障米淘净、菜洗净，方可进锅。8、餐具清洗干净，定期消毒。 9、接到生产或接待部分的订餐，要及时准备。10、本钱核算无误，做好节能降耗，保障盈亏平衡。五、主要权利： 1、对本职工作的建议权。2、按公司规定拒绝分歧格菜品。3、向上级举报菜品质量等食堂问题。 第3篇：厨师岗位职责厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，坚持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长部署，按规定完成各种任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做和工作无关的事。 5、仔细学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护颐养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意保险。 7、自觉养成卫生习惯，随时坚持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必需及时排除。 9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并坚持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、 抹布等必需坚持请清洁、卫生。 13、食物应坚持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中裸露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 1、全面负责厨房的运作管理，保障各餐饮消费场合的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，坚持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 2、强化和前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改善生产。 3、和洽购部紧密联系，了解供货情况