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食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段 江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案 共三个阶段，这是其中一个阶段 考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 目前利用( )分析肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。 （1 分） A. 高效液相色谱法; B. 气相色谱法; C. 阳离子交换色谱; D. 阴离子交换色谱 2. 多酚等物质会使DNA氧化成( )。 （1 分） A. 红色; B. 黄色; C. 棕褐色; D. 蓝色 3. 挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。 （1 分） A. 标准碱液; B. 标准酸液; C. 硫代硫酸钠标准溶液; D. 过氧化氢 4. 通用引物多重PCR检测技术需要使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。 （1 分） A. 1条; B. 两条; C. 三条; D. 多条 5. 制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。 （1 分） A. 甲醇; B. 去离子水; C. 生理盐水; D. 乙醇 6. 美国的规定为只要食品中转基因的含量低于( )即可贴上“非转基因食品”的标签。 （1 分） A. 1%; B. 3%; C. 5%; D. 10% 7. 甲醛被世界卫生组织下属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。 （1 分） A. 1类; B. 2类; C. 3类; D. 4类 8. 利用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽进行检测，可在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度非常高，只要混合物中含有( )的鸡肉成分就可检测出来。 （1 分） A. 0.1%; B. 0.5%; C. 1.0%; D. 1.5% 9. 水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。 （1 分） A. 橙红色; B. 浅蓝色; C. 黄色; D. 绿色 10. 甲醛的人口服致死量为( )。 （1 分） A. 1g; B. 5g; C. 10g; D. 15g 二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 食品掺伪鉴别检验的方法有( )。 （2 分） A. 感官评定法; B. 物化分析法; C. 仪器检测法; D. 分子生物鉴伪技术 12. 食品掺假是指向食品中非法参入( )的物质。 （2 分） A. 物理性状相似; B. 化学形状相似; C. 形态相似; D. 结构相似 13. 食品掺伪鉴别检验中，使用化学分析法是以物质的化学反应为基础，使被测组分在溶液中与试剂作用，由( )来确定组分及其含量的方法。 （2 分） A. 溶液的颜色; B. 生成物的量; C. 被测组分的质量; D. 消耗试剂的量 14. 针对掺伪手段的鉴伪工作主要集中在( )。 （2 分） A. 种类鉴别; B. 掺假鉴定; C. 违禁成分检测; D. 溯源 15. 食品中甲醛的检测方法有( )。 （2 分） A. 分光光度法; B. 定性筛选法; C. 气相色谱-质谱法; D. 高效液相色谱法 三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 16. 六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。 （1 分）（??） 17. 油脂含量高的样品不影响色素的测定。 （1 分）（??） 18. 一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料，造成农药在体内的蓄积。 （1 分）（??） 19. 真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。 （1 分）（??） 20. 食品中如大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。 （1 分）（??） 21. 有机磷对人体的危害以急性毒为主，主要是抑