餐饮服务食品安全操作规范.doc

——PAGE 餐饮服务食品安全操作规范  目录 1总则 9 2术语与定义 9 2.1原料 9 2.2半成品 9 2.3成品 10 2.4餐饮服务场所 10 2.5食品处理区 10 2.6清洁操作区 10 2.7专间 10 2.8专用操作区 10 2.9准清洁操作区 10 2.10烹饪区 11 2.11餐用具保洁区 11 2.12一般操作区 11 2.13粗加工制作区 11 2.14切配区 11 2.15餐用具清洗消毒区 11 2.16就餐区 11 2.17辅助区 11 2.18中心温度 11 2.19冷藏 12 2.20冷冻 12 2.21交叉污染 12 2.22分离 12 2.23