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成本核算公式餐饮用 成本核算公式餐饮用 成本核算公式餐饮用 售价 =成本÷ (1- 毛 ) 成本 =售价× (1- 毛 ) ( 售价 - 成本 ) ÷售价× 100%=毛 1=成本率 +毛利率 干货单价÷涨发数目 =每斤的单价 每斤的单价×用量的单位×用量 =成本价 厨房生产成本 =部分红本的 10% 综合毛利率 =毛利率总数 / 菜品数目 成本总数 =部分红本 +厨房生产成本 净料率 =净料数目 / 毛料数目 *100% 净料成本 =原资料购进单价 / 净料率 * 净料用量上月库存 +本月总成本 - 本月库存 =本月销售成 单位净料成本 = 原资料总价钱 -( 其余各档净料价钱总和 +下脚料价 格)/ 净料数目 净料成本 =单位净料成本 * 净料用量