第八章-食品生产、加工过程中的有毒物质.pptxVIP

会计学;远古时期;随着社会的向前发展，人类逐渐脱离蒙昧野蛮的状态而进入开化文明的时期。 人们开始钻木取火 火的使用，使人类从此吃熟食 工具的使用，生产力提高 ;石烹;陶烹时期;铁烹时期;现代食品加工;非有意加入;食品中的工业污染物;多氯联苯（PCB） 稳定的惰性分子→有效绝缘体用作液压油、润滑油等 通过对水体的污染进入食物链，其污染具有全球性效应，也有食品加工机械泄露、包装污染的事例。 虽然无较高毒性（弱致癌性、强致畸性和生殖毒性）、慢性中毒，但能积聚在脂肪组织中 ADI为7μg/kg体重.天;第10页/共46页;北京黄石磋PCBs山洞封存点;铅，由于其在人体的长期蓄积，造成慢性神经性和血液性中毒 儿童对铅特别敏感 WHO:成人0.05mg/kg体重.周，儿童0.025mg/kg体重.周 ;A? 大脑皮层兴奋-抑制平衡失调－NS损害 B? 抑制巯基酶活性，抑制氧化磷酸化，干扰机体正常代谢 C??损害小动脉和